การแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้

ส่วนผสมกิมจิ ผักกาดหางหงส์ หรือกระหล่ำปลี (หรืออาจจะใช้ผสมกันก็ได้) 1500 กรัม หัวไซเท้า 600 กรัม เกลือ (สำหรับหมักผัก) 85 กรัม กระเทียมโขลก 40 กรัม ขิงหั่นฝอย 20 กรัม พริกชี้ฟ้าแดง 150 กรัม ต้นหอม 50-60 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม เกลือ (สำหรับปรุงรส) 35 กรัม วิธีทำกิมจิ ล้างผักให้สะอาดและตัดเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 1/2 นิ้ว เคล้าเกลือประมาณ 60 กรัม หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง บีบน้ำออกและผึ่งให้ผักแห้ง หัวไซเท้าปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ยาวประมาณ 1 นิ้ว เคล้าเกลือประมาณ 25 กรัม หมักทิ้งไว้ประมาณ 1/2 ชั่วโมง […]

ส่วนผสมกระเทียมดอง กระเทียมสด น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง น้ำส้มสายชู 5% 1 ถ้วยตวง เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 1 ถ้วย วิธีทำกระเทียมดอง กระเทียมจะใช้กระเทียมโทน หรือกระเทียมกลีบ หรือกระเทียมสดทั้งหัวก็ได้ นำมาปอกเปลือก ตัดราก ถ้าเป็นกระเทียมสดตัดให้เหลือก้านยาวประมาณ 2 นิ้ว เอาใส่กระชอนผึ่งไว้ เตรียมน้ำปรุงโดยผสมน้ำตาลทราย เกลือและน้ำลงในหม้อ ต้มพอเดือด ปิดไฟ แล้วจึงเติมน้ำส้มสายชู กรองทิ้วไว้ให้เย็น บรรจุลงในขวดที่สะอาดฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ 15 วัน นำมารับประทานได้

ส่วนผสมขิงดอง ขิงอ่อน 1 กิโลกรัม เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ มะนาว 4 ผล ส่วนผสมน้ำปรุงรส น้ำส้มสายชู 5% 1/2 ถ้วยตวง น้ำเปล่า 1/3 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำขิงดอง นำขิงอ่อนมาปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นตามความต้องการ แล้วใช้เกลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะเคล้าให้ทั่ว บีบมะนาวเคล้าลงไปด้วย เพื่อให้ขิงเป็นสีชมพู เคล้าประมาณ 10-15 นาที แล้วบีบน้ำออกให้หมด บรรจุขิงในขวดที่สะอาด เตรียมน้ำปรุงโดยผสมน้ำตาลทราย เกลือและน้ำลงในหม้อ ต้มพอเดือด ปิดไฟ แล้วจึงเติมน้ำส้มสายชู กรองทิ้งไว้พออุ่น บรรจุลงขวดปิดฝาให้สนิท 1 สัปดาห์ รับประทานได้

มะละกอดองเค็มเปรี้ยวหวาน (ซีเซ้กฉ่าย) ส่วนผสม มะละกอดองเค็มเปรี้ยวหวาน (ซีเซ้กฉ่าย) ส่วนประกอบ เนื้อมะละกอ 800 กรัม เกลือป่น 6 ช้อนโต๊ะ ขิงปอกเปลือก 200 กรัม น้ำปูนใส (ให้พอท่วม) ส่วนผสมน้ำปรุงรส ซีอิ้วใส 1200 มิลลิลิตร(ซี.ซี.) น้ำส้มสายชูกลั่น 5% 100 มิลลิลิตร(ซี.ซี.) เกลือ 50 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม น้ำสะอาด 600 มิลลิลิตร(ซี.ซี.) วิธีทำ มะละกอดองเค็มเปรี้ยวหวาน (ซีเซ้กฉ่าย) ปอกมะละกอ ขิง ล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ผสมน้ำปูนใส และเกลือ นำมะละกอและขิงที่หั่นลงแช่ค้างไว้ 1 คืน นำมะละกอและขิงที่แช่มาล้างน้ำสะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ นำส่วนผสมของน้ำปรุงรสทั้งหมดมาตั้งไฟพอเดือด บรรจุมะละกอ และขิงลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำปรุงรสที่เดือดใส่ลงไปพอท่วม ปิดฝาเก็บไว้ 4-5 วัน […]

ตั้งฉ่ายกะหล่ำปลี ส่วนผสมตั้งฉ่ายกะหล่ำปลี กระหล่ำปลี 4 กิโลกรัม น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม สุรากลั่น 35 ดีกรี 8 ช้อนโต๊ะ ข่าแก่ปอกเปลือก 20-24 แว่น กระเทียม 3 หัว เกลือป่น 300 กรัม วิธีทำตั้งฉ่ายกะหล่ำปลี ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆนำไปตากแดดให้เหี่ยว โขลก กระเทียม ข่า รวมกันให้ละเอียด เคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดกับกระหล่ำปลีให้ทั่ว แล้วบรรจุในขวดโหลที่สะอาด อัดให้แน่น ปิดฝาให้สนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้า นำออกตากแดดทุกวัน ประมาณ 1 เดือน หลังจากนั้นนำผักมาบีบน้ำออก แผ่ใส่ถาดหรือกระด้งตากแดด 1-2 วัน เก็บใส่ภาชนะมีฝาปิด