การแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้

ส่วนผสมมะไฟจีนเชื่อมแห้ง เนื้อมะไฟจีนสด 1 กิโลกรัม น้ำตาล 300 กรัม เกลือ 10 กรัม กรดซิตริค(กรดมะนาว) 3 กรัม วิธีทำมะไฟจีนเชื่อมแห้ง มะไฟจีนสดมาล้างให้สะอาด เด็ดเอาก้านออก นำมะไฟจีนแช่ในน้ำเกลือ 2% ทิ้งไว้ 1 คืน รุ่งขึ้นบีบเอาเมล็ดออก นำเนื้อมะไฟจีน 1 กิโลกรัม มาคลุกกับน้ำตาล 300 กรัม เกลือ 10 กรัม และกรดซิตริค 3 กรัม แช่ิทิ้งไว้ 1 คืน ตักมะไฟจีนออกจากน้ำเชื่อมไปเกลี่ยบนถาด และนำไปอบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส หรือตากแดด 1 วัน แล้้วนำกลับมาแช่น้ำเชื่อมที่เหลืออยู่ทิ้งไว้ 1 คืน รุ่งขึ้น นำออกไปอบหรือตากแดดอีก ทำเช่นนี้ประมาณ 3 วัน หรือจนกระทั่งแห้งดี เก็บในภาชนะปิดสนิท * […]

ส่วนผสมมะพร้าวแก้ว มะพร้าวขูดเป็นเส้นยาว 100 กรัม นำตาลทราย 80 กรัม น้ำใบเตยหรือสีผสมอาหาร วิธีทำมะพร้าวแก้ว ควรเลือกมะพร้าวขนาดกลางๆ ที่ไม่อ่อนจนเกินไปและแก่จนเกินไป เพราะถ้าอ่อนมากจะขูดเป็นเส้นไม่ได้ ถ้าแก่ไปก็จะทำให้เส้นมะพร้าวกระด้างไม่อร่อย นำมะพร้าวที่ขูดเป็นเส้นใส่ลงในกะทะทองผสมน้ำตาลทราย เติมน้ำใบเตยจะมีสีเขียวธรรมชาติตามต้องการ ถ้าชอบมีสีสรรสวยงาม ก็ใช้สีผสมอาหารหยดลงบนมะพร้าว (ขนมชนิดนี้ควรจะมีสีอ่อนๆ จึงจะดูน่ารับประทาน) กวนบนไฟอ่อนๆ กวนไปจนน้ำตาลแห้ง ยกลงตักหยอดเป็นก้อนกลมๆ ขนาดพอคำ เรียงในถาดทิ้งไว้ให้เย็น จึงรรจุลงในภาชนะสะสะอาดและปิดสนิท จะเก็บไว้รับประทานได้ 7-10 วัน

ส่วนผสมมะม่วงกวน มะม่วงสุก 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 80 กรัม เกลือ 6 กรัม กรดมะนาว 1.5 กรัม วิธีทำมะม่วงกวน มะม่วงสับใส่เครื่องปั่นไฟฟ้า ปั่นให้ละเอียด แล้วเทใส่กะทะทอง เติมน้ำตาลทราย เกลือ และกรดมะนาวคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ และกวนตลอดเวลาจนกระทั่งข้น ยกลง ตักมะม่วงกวนละเลงบนใบตอง พลาสติก หรือถาด ใช้ช้อนเกลี่ยให้เป็นแผ่นกลมบาง นำไปตากจนแห้งพอลอกได้ แลัวกลับอีกด้านหนึ่ง ตากต่อจนแห้ง เก็บซ้อนเป็นตั้ง หรือจะม้วนเป็นอันละคำ บรรจุในภาชนะที่สะอาดและแห้ง

ขนมมันรังนก ส่วนผสมขนมมันรังนก มันเทศ 1 กิโลกรัม น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำมันพืชสำหรับทอด น้ำปูนใส วิธีทำขนมมันรังนก ปอกมันเทศ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วซอยเป็นเส้นยาวๆ หรืออาจใช้ที่ขูดทำเป็นเส้นก็ได้ นำลงแช่ในน้ำปูนใสทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที นำขึ้นมาล้างน้ำให้สะอาดแล้ว ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน นำมันเทศเส้นลงทอดพร้อมทั้งเติมน้ำตาลปี๊บ และเกลือลงในน้ำมัน ทอดจนกระทั่งมันเทศเป็นสีทอง ตั้งขึ้นแล้วแยกเป็นกองๆ ตามขนาดที่ต้องการ ต้องทำในขณะที่ยังร้อน เมื่อเย็นแล้วมันรังนกจะคงตัวและกรอบ บรรจุลงถุงพลาสติกชนิดหนาและใส ปิดผนึกให้สนิท * การทอดให้ทอดครั้งละพอประมาณ เพื่อให้สามารถแยกกองได้ทันก่อนที่มันรังนกจะแข็งตัว และในการทอดครั้งต่อๆมา ต้องลดปริมาณน้ำตาลและเกลือลง เนื่องจากมีน้ำตาล และเกลือบางส่วนเหลืออยู่ในน้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมแหนมเห็ด เห็นนางฟ้า(ลวกแล้ว) 1 กิโลกรัม กระเทียมโขลก 100 กรัม เกลือ 25 กรัม ข้าวเหนียวสุก 200 กรัม พริกขี้หนูสด ตามความเหมาะสม วิธีทำแหนมเห็ด เลือกพริกขี้หนู เด็กก้านออก ล้างน้ำให้สะอาด และผึ่งให้แห้งสนิท เห็ดนางฟ้า ตัดส่วนที่สกปรกทิ้ง ฉีกเห็ดนางฟ้าตามแนวยาว ให้เป็นเส้นกว้างประมาณ 1-1.5 เซนติเมตร ลวกเห็ดในน้ำเดือดให้พอสุก ตักขึ้นพักให้เย็น บีบน้ำออกจากเห็นให้แห้งสนิท (ใช้ผ้าขาวบางห่อแล้วบีบน้ำออก) คลุกเคล้าเห็ดกับกระเทียมโขลก และข้าวเหนียวสุก บรรจุลงถุงพลาสติก ใส่พริกขี้หนูสดตามชอบ รัดถุงให้แน่น ไม่ให้อากาศเข้า ทิ้งไว้ประมาณ 2 คืน จะเกิดรสเปรี้ยว