การแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้

กล้วยไข่เชื่อม เมนูขนมหวานไทย ที่ทำง่ายและอร่อยหวานมันคงจะหนีไม่พ้น “กล้วยไข่เชื่อม” ที่นอกจากจะทำง่าย ใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่าย และทั้งหวาน มัน อร่อยติดใจ จนต้องทำกินกันบ่อยๆ แค่เห็นภาพก็การันตรีความอร่อยแล้ววววคร้าบบ เรามาลองดูกรรมวิธีการทำกันเลยว่าทำอย่างไรให้อร่อยครับผม เริ่มจาก วัตถุดิบ/ส่วนประกอบ 1. กล้วยไข่(ต้องห่ามๆนะ) 2หวี [*เคล็ดลับการเลือกกล้วย กล้วยไข่ควรใช้ผลเล็ก หรือเรียกชื่อพันธุ์ว่ากล้วยไข่ไทย ไม่อย่างนั้นเมื่อเชื่อมแล้ว ไส้ในจะแข็งและเนื้อนอกจะยุ่ย และการควรเลือกกล้วยที่จะนำมาเชื่อม ควรจะไม่ให้สุกเกินไป ควนำมาเชื่อมหลังสุกซัก 70 เปอร์เซ็นแล้ว(มีเหลืองปนเขียว)] 2. น้ำ 425กรัม หรือ2ถ้วยตวง 3. น้ำตาลทรายขาว 475 กรัม 4. เกลือป่นแค่หยิบมือ 5. แป้งอเนกประสงค์ 2ช้อนโต๊ะ (ยี่ห้ออะไรก็ได้) 6. หัวกะทิ มาเริ่มวิธีทำกันเลย ขั้นแรก เริ่มจากนำกล้วยที่เตรียมไว้มาปลอก หลังจากนั้นตัดหัวและท้ายให้สวยงาม โดยจำเป็นต้องลอกเยื่อหือส่วนต่างๆที่ติดผลกล้วยออกให้หมดด้วย หลังจากนั้นให้รีบนำไปแช่น้ำที่ผสมเกลือนิดหน่อย เพื่อป้องกันกล้วยสีคล้ำครับ ขั้นที่สอง เตรียมน้ำเชื่อมเริ่มจาก 1.นำน้ำและน้ำตาลมาผสมกันแล้วเคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนไปทางไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลาย เมื่อน้ำตาลละลายหมดให้ตักใส่ผ้าขาวบางเพื่อกรอง […]

วิธีทำมะม่วงแช่อิ่ม เคล็ดลับการทำ มะม่วงแช่อิ่ม มีอยู่ 3ข้อใหญ่ๆคือ 1. หลังจากแช่น้ำปูนใส อย่าล้างน้ำจนมากเกินไป จะทำให้มะม่วงมีรสจืดลงได้ 2. การแช่มะม่วงในน้ำเชื่อมควรนำใส่ตู้เย็น เพื่อไม่ให้เกิดกลิ่นและฟองขณะหมัก 3. การแช่น้ำปูนใส จะทำให้มะม่วงมีความกรอบมากยิ่งขึ้น ส่วนผสม 1.มะม่วงดิบ 1 กิโลกรัม 2.น้ำตาลทราย 500กรัม และ 200กรัม (แยกกัน) 3.น้ำปูนใส 2 ลิตร (วิธีทำน้ำปูนใส) 4.เกลือ (ใส่เท่าปูนแดง) 5.น้ำเปล่า 1 ลิตร ขั้นตอนการทำ 1. ผสมน้ำปูนใสกับเกลือให้เข้ากัน(ดูวิธีทำน้ำปูนใส) โดยผสมเกลือเท่ากับปูนแดง ขั้นตอนนี้อาจใช้น้ำอุ่นเพื่อช่วยลดเวลาในการละลายเกลือได้ 2. ทำการปอกเปลือกมะม่วง แล้วนำไปล้างด้วยน้ำสะอาด ก่อนจะหั่นเป็นชิ้นๆตามขนาดที่ต้องการ 3. ทำน้ำเชื่อม โดยนำน้ำเปล่า 1ลิตร ผสมกับน้ำตาล 1/2กิโลกรัม ต้มจนน้ำตาลละลายหมด ในขั้นตอนนี้ควรใช้ไฟกลาง (เพื่อไม่ให้ไหม้) เมื่อต้มเสร็จพักไว้ให้เย็น 4. ในขณะที่รอน้ำเชื่อมเย็น ให้ผสมน้ำปูนใสกับเกลือให้เข้ากัน (วิธีผสมน้ำปูนใส) […]

วิธีทำน้ำปูนใส มีด้วยกันหลากหลายสูตร โดยในที่นี้จะแบ่งเป็น 3สูตรที่ใช้กันบ่อยๆคือ สูตรที่ 1 ใช้ปูนแดง 1ส่วน และน้ำ20ส่วน คนให้เข้ากัน สูตรที่ 2 ใช้ปูนแดง 1ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 10ถ้วยตวง สูตรที่ 3 ใช้ปูนแดงประมาณ 1ช้อนโจ๊ะกินข้าว ผสมน้ำ 4ถ้วยตวง (โดย สูตร1กับ2 สามารถใช้ได้กับของแช่อิ่ม และใช้ได้อเนกประสงค์ทั่วไป สูตร3 ใช้กับลอดช่อง) ขั้นตอนการทำน้ำปูนใส 1. ผสมน้ำปูนใสในภาชนะ (ตามสูตรด้านบน) 2. คนซักพักน้ำจะเป็นสีแดง ปล่อยทิ้งค้างคืนไว้ 1คืน 3. หลังจากผ่านไป1คืน ตักฝ้าด้านบนทิ้ง 4. ตักน้ำปูนใสมาใช้ได้ ระวังอย่าให้ตะกอนด้านล่างแตกตัว สถานที่ซื้อ: ร้านขายหมวกพลู, ดอกไม้  หรือร้านขายอุปกรณทำขนม บอกเค้าว่าต้องการปูนมาทำขนม

ถั่วเคลือบน้ำตาล ส่วนผสมถั่วเคลือบน้ำตาล ถั่วลิสง 500 กรัม น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา โอวัลติน 1 ช้อนชา น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง วิธีทำถั่วเคลือบน้ำตาล ล้างถั่วให้สะอาด ผสมน้ำกับน้ำตาล ใส่ถั่วที่ล้างแล้วลงไป เคี่ยวจนน้ำตาลแห้ง โดยใช้ไฟอ่อนๆ แล้วใส่เกลือ งาขาว เคี่ยวต่อไปจนถั่วกรอบ และยกลง ทิ้งไว้จนเย็น แล้วบรรจุใส่ถุง

น้ำส้มแขก ส่วนผสมน้ำส้มแขก ส้มแขกแห้ง 50 กรัม น้ำสะอาด 3 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำน้ำส้มแขก ล้างส้มแขกแห้งให้สะอาด ใส่น้ำต้มให้เดือด 15 นาที ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ต้มไว้อีก 5 นาที ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น