การแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้

ส่วนผสม ส้มโอ 4 รส เนื้อส้มโอต้มบดละเอียด 5 ขีด น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม น้ำ 1/2 ถ้วยตวง แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา พริกแห้งป่น 1 ช้อนชา วิธีทำ ส้มโอ 4 รส ผสมเนื้อส้มโอที่ต้มแล้วกับน้ำตาล ตั้งไฟกวนไปจนแห้ง ใส่แบะแซ พริกแห้งป่น และเกลือ กวนพอปั้นได้ ยกลง แล้วห่อด้วยกระดาษพลาสติก

ส่วนผสมมันรังนก มันเทศซอยเป็นเส้นยาวเล็ก ๆ 1 กิโลกรัม น้ำตาลปี๊บ 7/8 ถ้วยตวง น้ำมันสำหรับทอด น้ำปูนใสไว้สำหรับแช่มันเทศ 10 ถ้วยตวง วิธีทำมันรังนก มันเทศล้างปอกเปลือกออก หัน หรือไสด้วยที่ไสมะละกอ นำไปทอดน้ำมันร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาลปิ๊บลงไป พอกรอบตักขึ้น

ส่วนผสมข้าวเกรียบฟักทอง ฟักทองบด 200 กรัม แป้งมันสำปะหลัง 250 กรัม เกลือป่น 2 ช้อนชา กระเทียมโขลกละเอียด 2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทรราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด วิธีทำข้าวเกรียบฟักทอง นึ่งฟักทองให้สุก ยีฟักทองให้ละเอียดเนื้อเนียน ผสมแป้งมันสำปะหลัง ฟักทองบด กระเทียม พริกไทย เกลือ น้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน นวด ส่วนผสมให้เข้ากัน ค่อยๆเติมน้ำเดือดนวดไปเรื่อยๆ จนเข้ากันและปั้นได้ นำส่วนผสมที่เข้ากันมาปั้นเป็นแท่งยาว เส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว เรียงแท่งข้าวเกรียบลงในรังถึง ที่ทาน้ำมันพืชไว้ อย่าวางชิดกันมากเพื่อให้ไอน้ำขึ้นมาได้ นึ่งในน้ำเดือดไฟแกรง 40 นาที ทิ้งไว้ให้เย็นเก็บใส่ถุึงพลาสติก พักไว้ 1 คืน หั่นเป็นแว่นบางๆ ตากแดดจนแห้งสนิท เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิด * หมายเหตุ : ต้องพักแท่งข้าวเกรียบไว้หนึ่งคืนก่อนหั่น มิฉะนั้นจะเหนียวเหนอะหนะ […]

เห็ดสวรรค์ส่วนผสมเห็ดสวรรค์ เห็นนางฟ้า 1 กิโลกรัม ซีอิ้วขาว หรือซอสปรุงรส 30 มิลลิลิตร(ซี.ซี.) น้ำตาลทราย 50 กรัม วิธีทำเห็ดสวรรค์ ฉีกเห็นนางฟ้าตามแนวยาวให้เป็นเส้น กว้างประมาณ 1-1.5 เซนติเมตร นำเห็ดลงทอดในน้ำมันจนเหลืองและค่อนข้างกรอบ เทน้ำมันออกจากกะทะ แล้วเติมเครื่องปรุงลงไปผัดคลุกเคล้ากับเห็ด นำขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน นำเข้าอบในตู้อบอุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส นานประมาณ 30 นาที เก็บในภาชนะบรรจุปิดสนิท * เครื่องปรุงอาจเพิ่มรากผักชี กระเทียม พริกไทยทตามชอบ หรืออาจเติมงาขาวคั่วและลูกผักชี >> ดาวน์โหลดเอกสารการทำเห็ดสวรรค์(.pdf)

วิธีทำผักกาดแห้ง(ไฉ่กัว) ผักกาดเขียวปลี เลือกที่มีใบมากๆ และยังเขียว นำมาตัดแต่ง ล้างให้สะอาด แล้วผึ่งให้ผักเหี่ยวเพื่อลดน้ำในผัก นำมาดองในน้ำเกลือเข้มข้น 10% (ใช้เกลือ 1 กิโลกรัม ต่อน้ำ 9 กิโลกรัม) แช่ให้ผักจมในน้ำเกลือ ใช้เวลาประมาณ 2 วัน นำผักออกมาจากน้ำเกลือ บีบน้ำเกลือออก จัดผักให้มีรูปร่างตามต้องการ แล้วจึงนำเข้าอบหรือตากให้แห้ง ผักที่แห้งแล้วจะมีเกล็ดเกลือจับอยู่เล็กน้อย เวลารับประทานให้น้ำมาล้างน้ำ ต้มในน้ำเดือดแล้วล้างน้ำอีกครั้งเพื่อลดความเค็ม แล้วจึงประกอบอาหาร