กิมจิ

ส่วนผสมกิมจิ

1. ผักกาดหางหงส์ หรือกระหล่ำปลี (หรืออาจจะใช้ผสมกันก็ได้) 1500 กรัม
2. หัวไซเท้า 600 กรัม
3. เกลือ (สำหรับหมักผัก) 85 กรัม
4. กระเทียมโขลก 40 กรัม
5. ขิงหั่นฝอย 20 กรัม
6. พริกชี้ฟ้าแดง 150 กรัม
7. ต้นหอม 50-60 กรัม
8. น้ำตาลทราย 100 กรัม
9. เกลือ (สำหรับปรุงรส) 35 กรัม

วิธีทำกิมจิ

1. ล้างผักให้สะอาดและตัดเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 1/2 นิ้ว เคล้าเกลือประมาณ 60 กรัม หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง บีบน้ำออกและผึ่งให้ผักแห้ง
2. หัวไซเท้าปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ยาวประมาณ 1 นิ้ว เคล้าเกลือประมาณ 25 กรัม หมักทิ้งไว้ประมาณ 1/2 ชั่วโมง บีบน้ำออก
3. พริกชี้ฟ้าแดงตำให้ละเอียด
4. ผสมน้ำตาล เกลือ ขิง พริกชี้ฟ้า(ที่ตำแล้ว) และกระเทียม นำหัวไชเท้า และต้นหอม คลุกให้เข้ากัน
5. บรรจุในโถแก้วใหญ่ หรือกล่องพลาสติก อัดให้แน่นพอดีภาชนะแล้วปิดฝา หรือใช้ถุงพลาสติกใส่น้ำรัดปากถุง ให้แน่นแล้ววางทับลงบนผัก เพื่อให้เกิดการหมักในสภาพที่ไม่มีอากาศเข้า ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 3 วัน จึงรับประทานได้ แต่ถ้าจะให้ดีต้องเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 3-4 องศาเซลเซียส เก็บไว้ประมาณ 2 สัปดาห์ จึงจะรับประทานได้