การทำผักผลไม้แช่อิ่ม เชื่อมแห้ง และผลไม้กวน

แยมสับปะรด ส่วนผสมแยมสับปะรด สับปะรดสับหยาบๆ 4 ถ้วย น้ำตาลทรายขาว 2 1/2 ถ้วย น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย วิธีทำแยมสับปะรด ใส่สับปะรดลงในหม้อ ตี้งไฟเคี่ยวจนสับปะรดนุ่ม ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว เคี่ยวต่อ คนตลอดเวลา ใช้ไฟกลางจนน้ำงวด ใช้พายคน ยกขึ้นพอข้นติดพายและไหลหยดลงช้าๆเป็นใช้ได้ ตักใส่ขวดที่สะอาด และแห้ง ปิดฝา เก็บไว้ได้หลายวัน * ถ้าให้ข้นบนเตา พอเย็นจะเหนียวมาก ใช้มาขนมปังไม่ได้ จะกลายเป็นสับปะรดกวนไป

พุทราจีนเชื่อม ส่วนผสมพุทราจีนเชื่อม พุทราจีน(แห้ง) 500 กรัม น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย น้ำ 4 ถ้วย วิธีทำพุทราจีนเชื่อม ล้างพุทราแช่น้ำสักครู่ เพื่อให้คว้านเม็ดออกง่าย คว้านเม็ดออก พุทราที่คว้านแล้ว แช่น้ำให้นุ่มประมาณ 1 ชั่วโมง จึงล้างให้สะอาด ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ ต้มให้เดือดแล้วกรอง ใส่กระทะตั้งไฟประมาณ 10 นาที ใส่พุทรา ลดไฟ ใช้ไฟอ่อนๆ เชื่อมจนน้ำตาล ซึมเข้าในเนื้อพุทราและพุทราตึงเป็นรูปกลมสวย น้ำเชื่อมเคลือบเป็นเงา ตักใส่ภาชนะ ใช้เป็นของหวาน

สับปะรดแก้ว ส่วนผสมสับปะรดแก้ว สับปะรดหั่น 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 2 ถ้วย เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำสับปะรดแก้ว ปอกสับปะรดไม่ต้องควั่นตา ปอกเอาตาออกให้หมด หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1 x 1 นิ้ว หรือจะทำ เป็นแว่นหนา 1/2 นิ้วก็ได้ ใส่สับปะรดลงในกระทะทอง ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ตั้งไฟกลาง เคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมงวด ใส่น้ำมะนาว ตักสับปะรดขึ้นเรียงบนตะแกรง ผึ่งแดดให้แห้ง 2 – 3 วัน ถ้ามีลมผ่านยิ่งดี ใช้เป็นของหวาน

ถั่วกวน ส่วนผสมถั่วกวน ถั่วเขียวดิบเราะเปลือก 1 – 3 ถ้วย มะพร้าวขูดขาว 400 กรัม น้ำตาลทราย 1 ถ้วย วิธีทำถั่วกวน แช่ถั่วเขียว 1 1/2 ชั่วโมงนึ่งให้สุกนุ่ม โขลกหรือบดละเอียด คั้นมะพร้าวใส่น้ำอุ่น 1 ถ้วยคั้นให้ได้กะทิ 2 ถ้วย ละลายกะทิกับน้ำตาลทรายตั้งไฟอ่อนๆพอน้ำตาลละลายแล้วกรอง ผสมถั่วกับกะทิตั้งไฟกวนพอข้น ลดไฟ กวนจนแห้งอัดใส่พิมพ์ แล้วเคาะออกมาเก็บใส่ขวดโหล ที่มีฝาปิดมิดชิด เก็บไว้รับประทานได้นาน * ถ้าใช้เครื่องบดใส่ถั่วกับกะทิที่กรองแล้ว บดให้ละเอียดเข้ากัน

กล้วยไข่เชื่อม ส่วนผสมกล้วยไข่เชื่อม กล้วยไข่ห่ามลูกเล็กเปลือกเขียว 1 หวี น้ำตาลทราย(500 กรัม) 3 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย วิธีทำกล้วยไข่เชื่อม ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำใส่หม้อหรือกระทะทอง ตั้งไฟพอละลาย กรองแล้วตั้งไฟใหม่ เคี่ยวจนน้ำตาลข้นเหนียวพอเหนียวติดพาย ปอกกล้วย(ถ้าลูกใหญ่ตัดครึ่ง) ใส่ลงในน้ำเชื่อม ใช้ไฟกลางให้น้ำเชื่อมเดือดพล่าน เมื่อกล้วยเหลืองด้านหนึ่งกลับอีกด้าน หนึ่ง เมื่อกล้วยยืดตัวตักขึ้น พอกล้วยเชื่อมเย็น เก็บใส่ภาชนะไว้รับประทานได้หลายวัน * กล้วยไข่เชื่อม เสิร์ฟกับกระทิ โดยเอาหัวกระทิตั้งไฟพอเดือด ใส่เกลือเล็กน้อยให้ออกรสเค็ม * การเชื่อมกล้วยอย่าคนบ่อย ผิวกล้วยจะเป็นขุยไม่สวย