การทำผักผลไม้แช่อิ่ม เชื่อมแห้ง และผลไม้กวน

มะนาวแช่อิ่ม วิธีทำมะนาวแช่อิ่ม มะนาวที่ดองไว้ 1-3 เดือน(ดูวิธีการทำมะนาวดอง) แช่น้ำเปล่า 1 ชั่วโมง แช่ในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์เข้มข้น 0.5% (ใช้แคลเซียมคลอไรด์ 5 กรัม ต่อน้ำ 1 กิโลกรัม) นาน 20 นาที ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ขั้นตอนตั้งแต่การแช่น้ำเชื่อม จนกระทั่งการอบและบรรจุ สามารถทำตามขั้นตอนเดียวกันกับสับปะรดแช่อิ่ม

ฟักเขียวแช่อิ่ม วิธีทำฟักเขียวแช่อิ่ม นำฟักเขียวที่แก่เต็มที่มาล้างน้ำสะอาด ปอกเปลือกด้วยมีดสแตนเลส แล้วผ่าตามยาวเป็นชิ้นยาวๆ แยกเอาไส้ และฝานเมล็ดออก หั่นเนื้อฟักเขียวให้เป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร กว้าง 2 เซนติเมตร หนา 1 เซนติเมตร แล้วล้างน้ำให้สะอาดทำให้สะเด็ดน้ำ แช่ในสารละลายกรดมะนาวเข้มข้น 0.5% (กรดมะนาว 5 กรัม ต่อน้ำเปล่า 1 กิโลกรัม) เป็นเวลา 10-15 นาที แช่ในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์เข้มข้น 0.5% (แคลเซียมคลอไรด์ 5 กรัม ต่อน้ำเปล่า 1 กิโลกรัม) เป็นเวลา 15-20 นาที ต้มในน้ำเดือดหรือนึ่งไอน้ำ เป็นเวลา 5 นาที หรือจนกระทั่งเนื้อฟักเขียวนิ่ม ขั้นตอนตั้งแต่การแช่น้ำเชื่อม จนกระทั่งการอบและบรรจุ สามารถทำตามขั้นตอนเดียวกันกับสับปะรดแช่อิ่ม

สับปะรดแช่อิ่ม วิธีทำสับปะรดแช่อิ่ม สับปะรด จะต้องเลือกผลที่ดิบ มีเนื้อแน่นแข็ง ล้างน้ำให้สะอาด ปอกเปลือก ตัดหัวท้ายด้วยมีดสแตนเลส หั่นให้เป็นแว่นขนาด 2 ซม. เจาะแกนออก ล้างสับปะรดแว่นด้วยน้ำให้สะอาด ทำให้สะเด็ดน้ำบนตะแกรงสแตนเลส หรือกระด้งตาห่าง รองด้วยผ้าขาวบาง ละลายกรดมะนาว 15 กรัม ในน้ำ 3 ลิตร นำสับปะรดลงไปแช่เป็นเวลา 10-15 นาที แล้วล้างน้ำให้สะอาด ทำให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำสับปะรดมานึ่งในลังถึง 5 นาที จนกระทั่งเนื้อสับปะรดนิ่ม เตรียมน้ำเชื่อมเข้มข้น ที่มีค่าความหวาน 35% (ใช้น้ำตาลทราย 350 กรัม น้ำ 650 กรัม) โดยน้ำหนักสับปะรด 1 ก.ก. ต้องเตรียมน้ำเชื่อม 1 ก.ก. ต้มน้ำและน้ำตาลทรายให้เดือด 1-2 นาที แล้วกรองตะกอนด้วยผ้าขาวบาง เติมกรดมะนาวลงไป 0.1-0.2% (กรดมะนาว 1-2 กรัม […]