การทำผักผลไม้แช่อิ่ม เชื่อมแห้ง และผลไม้กวน

มะเขือเทศเชื่อม ส่วนผสมมะเขือเทศเชื่อม มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 3 ถ้วย น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปูนใส 10 ถ้วย วิธีทำมะเขือเทศเชื่อม กรีดมะเขือเทศตามยาวให้เป็นแฉก 5 แฉก (อย่าให้ขาดจากกัน) เอาเมล็ดออกให้หมด แช่ในน้ำปูนใส 30 นาที ล้างน้ำพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่มะเขือเทศลงในกระทะทอง โรยน้ำตาลบนผลมะเขือเทศตั้งไฟกลาง เคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมงวด เติมน้ำมะนาว ตักมะเขือเทศขึ้นจัดแต่งให้สวยงาม วางเรียงบนตะแกรงตากแดดประมาณ 2 วัน เก็บใส่ภาชนะ ใช้เป็นของหวาน

มะละกอแช่อิ่ม ส่วนผสมมะละกอแช่อิ่ม มะละกอดิบ 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 5 ถ้วย เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำสารส้ม 4 ถ้วย น้ำ 3 ถ้วย วิธีทำมะละกอแช่อิ่ม ปอกมะละกอ ล้างยาง ผ่าจักสลักลวดลายตามชอบ นำลงแช่ในน้ำสารส้มพักใหญ่ ล้างให้สะอาด แช่ในน้ำสะอาดทิ้งไว้ให้คลายเฝื่อน ล้างขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อ เคี่ยวน้ำตาลค่อนข้างแก่ให้ร้อนจัด นำมะละกอลงเชื่อม พอร้อนรีบตักขึ้น เคี่ยวน้ำเชื่อมต่อไป เติมเกลือ ใส่น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะตั้งไฟไว้สักครู่ แล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็น จึงใส่มะละกอ แช่ไว้จนอิ่มตัว แล้วอุ่นน้ำเชื่อมโดยตักมะละกอขึ้น กรองน้ำเชื่อมให้สะอาด ตั้งไฟร้อนเดือดพล่าน นำมะละกอลงใส่ฆ่าเชื้อบูดแล้วรีบตักขึ้น ยกน้ำเชื่อมลงทิ้งไว้ให้เย็นจึงนำมะละกอแช่ทิ้งไว้จนอิ่มตัว *ถ้าต้องการรสหวานกรอบอย่างเดียว ไม่ต้องใส่น้ำมะนาว มีวิธีดัดแปลงทำเป็นมะละกอแก้วอย่างฝอยคล้ายมะม่วงแก้ว ก็ใช้รสเปรี้ยวเติม แต่ไม่ควรใช้น้ำส้ม ควรเป็นน้ำเปรี้ยวจากผลไม้

มะยมเชื่อมแห้งปรุงรส ส่วนผสมมะยมเชื่อมแห้งปรุงรส มะยม 1 กิโลกรัม น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม น้ำปูนใส 1.5 กิโลกรัม เกลือป่น 10 กรัม เครื่องปรุงมะยมเชื่อมแห้งปรุงรส(สำหรับ 1 กิโลกรัม) น้ำตาลทราย 100 กรัม เกลือป่น 10 กรัม พริกแห้งป่น 5 กรัม วิธีทำมะยมเชื่อมแห้งปรุงรส ล้างมะยมให้สะอาด คลึงมะยมให้นุ่มแช่ในน้ำปูนใสนาน 3 ชั่วโมง เอาขึ้นจากปูนใส ล้างน้ำเปล่าให้หมดกลิ่นปูน นำไปเชื่อมโดยใส่น้ำพอท่วมมะยม ใช้ไฟปานกลางต้มจนเดือด และค่อยๆ ใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมด ใส่เกลือเคี่ยวต่อไปมะยมจะมีสีแดง และน้ำเชื่อมแห้ง ตักขึ้นนำไปตากหรืออบจนแห้ง เก็บมะยมที่ตากแห้งแล้ว ในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท เมื่อจะรับประทาน นำไปคลุกกับเครื่องปรุงรส

มะปรางแช่อิ่ม ส่วนผสมมะปรางแช่อิ่ม มะปรางเปรี้ยว 1 กิโลกรัม เกลือหยาบ(สำหรับดอง) 150 กรัม น้ำตาลทราย 400 กรัม วิธีทำมะปรางแช่อิ่ม มะปรางเปรี้ยว เอาขั้วออก แล้วหั่นทั้งเปลือกเป็น 4-6 ส่วน แล้วแต่ขนาดลูก แกะเมล็ดออก เตรียมน้ำเกลือ โดยใช้เกลือหยาบ 150 กรัมต่อน้ำ 2 ลิตร นำมะปรางลงแช่ไว้ 1 คืน รุ่งขึ้นนำมะปรางขึ้นจากน้ำเกลือ ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง เตรียมน้ำปรุงโดยใช้ น้ำตาลทราย 400 กรัม น้ำสะอาด 600 กรัม แช่ไว้ 1-2 คืน ลองชิมรสดู ถ้าชอบหวานเพิ่มน้ำตาลได้ ทานกับพริกเกลือ ถ้าจะทำเป็นมะปรางหยี ให้นำมะปรางที่แช่น้ำเชื่อมแล้ว 1 คืน มาตากแดดจนแห้งได้ที่ แล้วคลุกกับน้ำตาล พริก เกลือ อาจใช้น้ำตาลอ้อยแทนน้ำตาลบางส่วน จะทำให้มะปรางมีสีสวย และหอมน้ำตาลอ้อย […]

มะม่วงแช่อิ่ม วิธีทำมะม่วงแช่อิ่ม มะม่วง ควรมีผลขนาดใหญ่ เพื่อให้ได้ชิ้นมะม่วงขนาดไม่เล็กเกินไป ผลแก่จัดเกือบสุก ที่นิยมคือ มะม่วงแก้ว เพราะเนื้อแน่น คัดเอาผลที่เน่าเสียออกไป และล้างน้ำให้สะอาด แช่ในน้ำปูนใส หรือน้ำผสมแคลเซี่ยมคลอไรด์ (น้ำ 10 ก.ก. ใช้แคลเซี่ยมคลอไรด์ 100 กรัม) นาน 1 คืน ทำมะม่วงดองเค็ม โดยเตรียมน้ำเกลือเข้มข้น 10% (น้ำ 9 ก.ก. ใช้เกลือ 1 ก.ก.) นำมะม่วงจากข้อ 1. ลงแช่ อย่าให้มะม่วงลอยพ้นน้ำเกลือ (ใช้ไม้ขัด หรือถุงพลาสติกบรรจุน้ำเกลือทับไว้) ดองนานประมาณ 1 เดือน เมื่อดองจนครบกำหนด จะได้มะม่วงดองเค็ม นำมะม่วงดองเค็มมาปอกเปลือก ล้างให้สะอาด ฝานเนื้อมะม่วงออกจากเมล็ดมะม่วง แล้วหั่นเนื้อมะม่วงเป็นชิ้นตามยาว ล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง นำเนื้อมะม่วงที่ได้แช่ลงในน้ำสะอาดที่มีปูนใส (หรือน้ำผสมแคลเซี่ยมคลอไรด์ โดยน้ำ 10 ก.ก. ใช้แคลเซี่ยมคลอไรด์ 50 กรัม) […]