การทำผักผลไม้แช่อิ่ม เชื่อมแห้ง และผลไม้กวน

มะม่วงกวน

ส่วนผสมมะม่วงกวน มะม่วงสุก 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 80 กรัม เกลือ 6 กรัม กรดมะนาว 1.5 กรัม วิธีทำมะม่วงกวน มะม่วงสับใส่เครื่องปั่นไฟฟ้า ปั่นให้ละเอียด แล้วเทใส่กะทะทอง เติมน้ำตาลทราย เกลือ และกรดมะนาวคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ และกวนตลอดเวลาจนกระทั่งข้น ยกลง ตักมะม่วงกวนละเลงบนใบตอง พลาสติก หรือถาด ใช้ช้อนเกลี่ยให้เป็นแผ่นกลมบาง นำไปตากจนแห้งพอลอกได้ แลัวกลับอีกด้านหนึ่ง ตากต่อจนแห้ง เก็บซ้อนเป็นตั้ง หรือจะม้วนเป็นอันละคำ บรรจุในภาชนะที่สะอาดและแห้ง

ขนมมันรังนก

ขนมมันรังนก ส่วนผสมขนมมันรังนก มันเทศ 1 กิโลกรัม น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำมันพืชสำหรับทอด น้ำปูนใส วิธีทำขนมมันรังนก ปอกมันเทศ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วซอยเป็นเส้นยาวๆ หรืออาจใช้ที่ขูดทำเป็นเส้นก็ได้ นำลงแช่ในน้ำปูนใสทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที นำขึ้นมาล้างน้ำให้สะอาดแล้ว ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน นำมันเทศเส้นลงทอดพร้อมทั้งเติมน้ำตาลปี๊บ และเกลือลงในน้ำมัน ทอดจนกระทั่งมันเทศเป็นสีทอง ตั้งขึ้นแล้วแยกเป็นกองๆ ตามขนาดที่ต้องการ ต้องทำในขณะที่ยังร้อน เมื่อเย็นแล้วมันรังนกจะคงตัวและกรอบ บรรจุลงถุงพลาสติกชนิดหนาและใส ปิดผนึกให้สนิท * การทอดให้ทอดครั้งละพอประมาณ เพื่อให้สามารถแยกกองได้ทันก่อนที่มันรังนกจะแข็งตัว และในการทอดครั้งต่อๆมา ต้องลดปริมาณน้ำตาลและเกลือลง เนื่องจากมีน้ำตาล และเกลือบางส่วนเหลืออยู่ในน้ำมันสำหรับทอด

มันเชื่อม

มันเชื่อม ส่วนผสมมันเชื่อม มันเทศหัวเล็ก 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 3 ถ้วย น้ำปูนใส 3 ถ้วย น้ำ 3 ถ้วย วิธีทำมันเชื่อม ล้างมันเทศให้สะอาด ปอกเปลือก(ถ้าหัวใหญ่หั่นเป็นแว่น) แช่น้ำปูนใสประมาณ 30 นาที ก่อนเชื่อม ล้างน้ำอีกครั้ง ใส่น้ำ 3 ถ้วยในหม้อหรือกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำตาลทรายลงคนพอละลาย แล้วกรองใส่กระทะ ตั้งไฟพอเดือดประมาณ 5 นาที ใส่มันลงเชื่อม(อย่าคนบ่อย) พลิกกลับชิ้นมันบ้าง พอน้ำตาลเริ่มข้น ลดไฟลง เชื่อมจนชิ้นมันใส ตักขึ้น ก็บใส่กระปุกไว้รับประทานได้นาน * มันเชื่อม เสิร์ฟกับหัวกระทิ โดยเอาหัวกระทิตั้งไฟพอเดือด ใส่เกลือเล็กน้อยให้ออกรสเค็ม

แยมสตรอเบอร์รี่่

แยมสตรอเบอร์รี่่ ส่วนผสมแยมสตรอเบอร์รี่่ สตรอเบอร์รี่ 500 กรัม น้ำตาลทราย 2 ถ้วย วิธีทำแยมสตรอเบอร์รี่่ ล้างสตรอเบอร์รี่ใหเสะอาด ผ่าครึ่งลูกใส่ลงในหม้อ เคล้ากับน้ำตาล ตั้งไฟอ่อนๆคอยคนตลอดเวลา เมื่อโดนความร้อน น้ำสตรอเบอร์รี่จะออก ตั้งไฟเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนสตรอเบอร์รี่นุ่ม และข้นติดพาย ตักใส่ขวดที่ล้างสะอาด แล้วปิดฝา

จาวตาลเชื่อม

จาวตาลเชื่อม ส่วนผสมจาวตาลเชื่อม จาวตาล(เม็ดตาลงอก) 25 – 30 เม็ด น้ำตาลทราย 4 ถ้วย น้ำลอยดอกมะลิ 7 ถ้วย วิธีทำจาวตาลเชื่อม ล้างจาวตาลให้สะอาด ตัดครึ่งจาวตาลตามขวาง ผึ่งไว้ให้แห้ง ใส่น้ำตาล น้ำลอยดอกมะลิ ในกระทะทอง ตั้งไฟพอน้ำตาลละลาย กรองเอาเศษผงออกด้วยผ้าขาวบาง ตั้งไฟอีกครั้ง ใส่จาวตาลในกระทะน้ำเชื่อม ใช้ไฟกลาง ต้มไปจนจาวตาลอมน้ำตาลชุ่มดี และน้ำเชื่อมงวดลง ปิดไฟ ยกลงทิ้งไว้ให้ เย็น เก็บใส่ภาชนะมีฝาปิดมิดชิด เก็บไว้รับประทานได้หลายวัน

1 2 3 4 5 6 7