การทำผักผลไม้แช่อิ่ม เชื่อมแห้ง และผลไม้กวน
เยลลี่ส้ม ส่วนผสมเยลลี่ส้ม น้ำส้มสด(คั้นจากส้มรสเปรี้ยว) 500 มิลลิลิตร น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร น้ำเปล่า 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม เจลาติน 160 กรัม แบะแซ 200 กรัม กรดมะนาว 10 กรัม วิธีทำเยลลี่ส้ม นำ้น้ำส้มที่คั้นแล้วมากรองด้วยผ้าขาวบาง แบ่งน้ำตาลทรายเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งผสมกับเจลาติน เขย่าให้เข้ากัน นำน้ำส้มผสมน้ำเปล่าใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟพออุ่น เทน้ำตาลที่ผสมกับเจลาติน ค่อยๆ ใส่จนหมด คนสม่ำเสมอจนละลายหมด ใส่แบะแซ คนให้เข้ากัน เติมน้ำตาลทรายส่วนที่เหลือจนหมด เติมกรดมะนาวคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดจนวัดอุณหภูมิได้ 105 องศาเซลเซียส หรือวัดความหวานได้ 68-70 องศาบริกซ์ เทใส่ถาด ปล่อยให้เย็น นำแช่ตู้เย็นหนึ่งคืน นำมาตัดเป็นชิ้นขนาดตามความต้องการ คลุกด้วยน้ำตาล
แยมผิวมะนาว(มาร์มาเลต) ส่วนผสมแยมผิวมะนาว(มาร์มาเลต) น้ำมะนาวสด 150 กรัม เยื่อจากเปลือกมะนาว 50 กรัม น้ำตาลทราย 600 กรัม น้ำเปล่า 150 กรัม วิธีทำแยมผิวมะนาว(มาร์มาเลต) คั้นมะนาวเอาแต่น้ำ นำเปลือกมะนาวไปกับต้มน้ำผสมเกลือ 5% (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 950 กรัม) พอเดือดตักออกแช่น้ำเย็น นำไปต้มกับน้ำเดือดอีก 1 ครั้ง ล้างน้ำเย็น ดึงเอาเยื่อขาวๆ ออกมาปั่นกับน้ำเล็กน้อยให้ละเอียด เปลือกมะนาวหั่นชิ้นเล็กยาว ต้มกับน้ำจนเปลือกมะนาวนิ่ม ตักขึ้นพักไว้ เตรียมน้ำ 130 กรัม ต้มกับน้ำตาลทราย 70 กรัม พอน้ำตาลละลาย ใส่เปลือกมะนาวที่ต้มแล้วตั้งไฟอ่อน จนน้ำเชื่อซึมเข้าในเปลือกมะนาว น้ำเชื่อมจะงวด และเข้มขัน ปิดไฟยกลงตักเอาแต่เปลือกมะนาวใส่ ตะแกรงพักไว้ นำเยื่อมะนาวที่ปั่นแล้วต้มกับน้ำเปล่า 150 กรัม ต้มให้เดือด 3-5 นาที เติมน้ำตาลทราย คนให้ละลาย ต้มให้เดือด […]
ส่วนผสมแยมสับปะรด เนื้อสับปะรด(หั่นละเอียด) 400 กรัม น้ำสับปะรด 200 กรัม น้ำตาลทราย 700 กรัม ผงเพคติน 1 ช้อนโต๊ะ กรดมะนาว 2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำแยมสับปะรด นำเนื้อและน้ำสับปะรดใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟ แบ่งน้ำตาลทรายออกมา 50 กรัม ผสมกับผงเพคติน เมื่อวัดอุณหภูมิของน้ำผลไม้ได้ในช่วง 71-82 องศาเซลเซียส ให้ค่ายๆ โรยเพคตินที่ผสมกับน้ำตาลทรายลงในสับปะรด คนจนน้ำตาลทรายละลาย เติมน้ำตาลทรายที่เหลือจนหมด เติมกรดมะนาว และเกลือลงไป คนให้ละลาย เร่งไฟให้อุณหภูมิของสับปะรดขึ้นถึง 103-105 องศาเซลเซียส หรือจนวัดความหวานได้ 68 องศาบริกซ์ หรือเมื่อยกพายไม้ขึ้นแยมจะค่อยๆไหลงมา จึงปิดไฟ บรรจุลงขวดสดอาดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ขณะที่แยมยังร้อนปิดฝา แล้วคว่ำขวดลงประมาร 3-5 นาที แล้วจึงหงายขึ้น ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น แยมจะแข็งตัว หมายเหตุ : ขวดที่จะใช้บรรจุต้องล้างให้สะอาด แล้วนึ่งหรือต้มฆ่าเชื้อประมาณ […]
ส่วนผสมมะไฟจีนเชื่อมแห้ง เนื้อมะไฟจีนสด 1 กิโลกรัม น้ำตาล 300 กรัม เกลือ 10 กรัม กรดซิตริค(กรดมะนาว) 3 กรัม วิธีทำมะไฟจีนเชื่อมแห้ง มะไฟจีนสดมาล้างให้สะอาด เด็ดเอาก้านออก นำมะไฟจีนแช่ในน้ำเกลือ 2% ทิ้งไว้ 1 คืน รุ่งขึ้นบีบเอาเมล็ดออก นำเนื้อมะไฟจีน 1 กิโลกรัม มาคลุกกับน้ำตาล 300 กรัม เกลือ 10 กรัม และกรดซิตริค 3 กรัม แช่ิทิ้งไว้ 1 คืน ตักมะไฟจีนออกจากน้ำเชื่อมไปเกลี่ยบนถาด และนำไปอบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส หรือตากแดด 1 วัน แล้้วนำกลับมาแช่น้ำเชื่อมที่เหลืออยู่ทิ้งไว้ 1 คืน รุ่งขึ้น นำออกไปอบหรือตากแดดอีก ทำเช่นนี้ประมาณ 3 วัน หรือจนกระทั่งแห้งดี เก็บในภาชนะปิดสนิท * […]
ส่วนผสมมะพร้าวแก้ว มะพร้าวขูดเป็นเส้นยาว 100 กรัม นำตาลทราย 80 กรัม น้ำใบเตยหรือสีผสมอาหาร วิธีทำมะพร้าวแก้ว ควรเลือกมะพร้าวขนาดกลางๆ ที่ไม่อ่อนจนเกินไปและแก่จนเกินไป เพราะถ้าอ่อนมากจะขูดเป็นเส้นไม่ได้ ถ้าแก่ไปก็จะทำให้เส้นมะพร้าวกระด้างไม่อร่อย นำมะพร้าวที่ขูดเป็นเส้นใส่ลงในกะทะทองผสมน้ำตาลทราย เติมน้ำใบเตยจะมีสีเขียวธรรมชาติตามต้องการ ถ้าชอบมีสีสรรสวยงาม ก็ใช้สีผสมอาหารหยดลงบนมะพร้าว (ขนมชนิดนี้ควรจะมีสีอ่อนๆ จึงจะดูน่ารับประทาน) กวนบนไฟอ่อนๆ กวนไปจนน้ำตาลแห้ง ยกลงตักหยอดเป็นก้อนกลมๆ ขนาดพอคำ เรียงในถาดทิ้งไว้ให้เย็น จึงรรจุลงในภาชนะสะสะอาดและปิดสนิท จะเก็บไว้รับประทานได้ 7-10 วัน
