การทำผักผลไม้แช่อิ่ม เชื่อมแห้ง และผลไม้กวน

ส่วนผสมทุเรียนกวน เนื้อทุเรียน 5 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม เกลือ 2 ช้อนชา วิธีทำทุเรียนกวน ผสมเนื้อทุเรียนดิบกับน้ำตาลทราย กวนไปจนแห้งไม่ติดมือ ตักขึ้นพอเย็น บรรจุลงภาชนะที่ต้องการ

ส้มแขกกวน 4 รส ส่วนผสมส้มแขกกวน 4 รส ส้มแขก 3 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม แบะแซ 3 กิโลกรัม เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำส้มแขกกวน 4 รส นำส้มแขกสดมาหั่นเป็นชิ้นๆ ล้างน้ำให้สะอาด ต้มส้มแขกที่หั่นแล้วจนเปื่อย ใส่น้ำตาลทราย แบะแซ เกลือ และพริกป่น นำไปกวนด้วยไฟปานกลางจนแห้งไม่ติดกระทะ นำมาปั้นเป็นก้อนขณะที่อุ่น ๆ แล้วห่อด้วยกระดาษแก้ว เก็บใส่ภาชนะไว้รับประทาน

กล้วยหินฉาบ ส่วนผสมกล้วยหินฉาบ กล้วยหิน 1 หวี น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง เนย 2 ขีด น้ำมัน 2 กิโลกรัม น้ำ 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำกล้วยหินฉาบ ล้างกล้วยปอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นความกว้าง หรือ ความยาวก็ได้ นำไปทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง พอสุกเหลืองตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ผสมน้ำตาลกับน้ำและเนยพอละลาย ตั้งไฟ เคี่ยวพอข้น ใส่กล้วยที่ทอดไว้แล้วลงไปฉาบ จนทั่วยกลง ทิ้งให้เย็น บรรจุถุง

ส่วนผสม ส้มโอ 4 รส เนื้อส้มโอต้มบดละเอียด 5 ขีด น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม น้ำ 1/2 ถ้วยตวง แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา พริกแห้งป่น 1 ช้อนชา วิธีทำ ส้มโอ 4 รส ผสมเนื้อส้มโอที่ต้มแล้วกับน้ำตาล ตั้งไฟกวนไปจนแห้ง ใส่แบะแซ พริกแห้งป่น และเกลือ กวนพอปั้นได้ ยกลง แล้วห่อด้วยกระดาษพลาสติก

ส่วนผสมมันรังนก มันเทศซอยเป็นเส้นยาวเล็ก ๆ 1 กิโลกรัม น้ำตาลปี๊บ 7/8 ถ้วยตวง น้ำมันสำหรับทอด น้ำปูนใสไว้สำหรับแช่มันเทศ 10 ถ้วยตวง วิธีทำมันรังนก มันเทศล้างปอกเปลือกออก หัน หรือไสด้วยที่ไสมะละกอ นำไปทอดน้ำมันร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาลปิ๊บลงไป พอกรอบตักขึ้น