การแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้

สับปะรดแก้ว ส่วนผสมสับปะรดแก้ว สับปะรดหั่น 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 2 ถ้วย เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำสับปะรดแก้ว ปอกสับปะรดไม่ต้องควั่นตา ปอกเอาตาออกให้หมด หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1 x 1 นิ้ว หรือจะทำ เป็นแว่นหนา 1/2 นิ้วก็ได้ ใส่สับปะรดลงในกระทะทอง ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ตั้งไฟกลาง เคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมงวด ใส่น้ำมะนาว ตักสับปะรดขึ้นเรียงบนตะแกรง ผึ่งแดดให้แห้ง 2 – 3 วัน ถ้ามีลมผ่านยิ่งดี ใช้เป็นของหวาน

ถั่วกวน ส่วนผสมถั่วกวน ถั่วเขียวดิบเราะเปลือก 1 – 3 ถ้วย มะพร้าวขูดขาว 400 กรัม น้ำตาลทราย 1 ถ้วย วิธีทำถั่วกวน แช่ถั่วเขียว 1 1/2 ชั่วโมงนึ่งให้สุกนุ่ม โขลกหรือบดละเอียด คั้นมะพร้าวใส่น้ำอุ่น 1 ถ้วยคั้นให้ได้กะทิ 2 ถ้วย ละลายกะทิกับน้ำตาลทรายตั้งไฟอ่อนๆพอน้ำตาลละลายแล้วกรอง ผสมถั่วกับกะทิตั้งไฟกวนพอข้น ลดไฟ กวนจนแห้งอัดใส่พิมพ์ แล้วเคาะออกมาเก็บใส่ขวดโหล ที่มีฝาปิดมิดชิด เก็บไว้รับประทานได้นาน * ถ้าใช้เครื่องบดใส่ถั่วกับกะทิที่กรองแล้ว บดให้ละเอียดเข้ากัน

กล้วยไข่เชื่อม ส่วนผสมกล้วยไข่เชื่อม กล้วยไข่ห่ามลูกเล็กเปลือกเขียว 1 หวี น้ำตาลทราย(500 กรัม) 3 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย วิธีทำกล้วยไข่เชื่อม ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำใส่หม้อหรือกระทะทอง ตั้งไฟพอละลาย กรองแล้วตั้งไฟใหม่ เคี่ยวจนน้ำตาลข้นเหนียวพอเหนียวติดพาย ปอกกล้วย(ถ้าลูกใหญ่ตัดครึ่ง) ใส่ลงในน้ำเชื่อม ใช้ไฟกลางให้น้ำเชื่อมเดือดพล่าน เมื่อกล้วยเหลืองด้านหนึ่งกลับอีกด้าน หนึ่ง เมื่อกล้วยยืดตัวตักขึ้น พอกล้วยเชื่อมเย็น เก็บใส่ภาชนะไว้รับประทานได้หลายวัน * กล้วยไข่เชื่อม เสิร์ฟกับกระทิ โดยเอาหัวกระทิตั้งไฟพอเดือด ใส่เกลือเล็กน้อยให้ออกรสเค็ม * การเชื่อมกล้วยอย่าคนบ่อย ผิวกล้วยจะเป็นขุยไม่สวย

มะเขือเทศเชื่อม ส่วนผสมมะเขือเทศเชื่อม มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 3 ถ้วย น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปูนใส 10 ถ้วย วิธีทำมะเขือเทศเชื่อม กรีดมะเขือเทศตามยาวให้เป็นแฉก 5 แฉก (อย่าให้ขาดจากกัน) เอาเมล็ดออกให้หมด แช่ในน้ำปูนใส 30 นาที ล้างน้ำพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่มะเขือเทศลงในกระทะทอง โรยน้ำตาลบนผลมะเขือเทศตั้งไฟกลาง เคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมงวด เติมน้ำมะนาว ตักมะเขือเทศขึ้นจัดแต่งให้สวยงาม วางเรียงบนตะแกรงตากแดดประมาณ 2 วัน เก็บใส่ภาชนะ ใช้เป็นของหวาน

มะละกอแช่อิ่ม ส่วนผสมมะละกอแช่อิ่ม มะละกอดิบ 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 5 ถ้วย เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำสารส้ม 4 ถ้วย น้ำ 3 ถ้วย วิธีทำมะละกอแช่อิ่ม ปอกมะละกอ ล้างยาง ผ่าจักสลักลวดลายตามชอบ นำลงแช่ในน้ำสารส้มพักใหญ่ ล้างให้สะอาด แช่ในน้ำสะอาดทิ้งไว้ให้คลายเฝื่อน ล้างขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อ เคี่ยวน้ำตาลค่อนข้างแก่ให้ร้อนจัด นำมะละกอลงเชื่อม พอร้อนรีบตักขึ้น เคี่ยวน้ำเชื่อมต่อไป เติมเกลือ ใส่น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะตั้งไฟไว้สักครู่ แล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็น จึงใส่มะละกอ แช่ไว้จนอิ่มตัว แล้วอุ่นน้ำเชื่อมโดยตักมะละกอขึ้น กรองน้ำเชื่อมให้สะอาด ตั้งไฟร้อนเดือดพล่าน นำมะละกอลงใส่ฆ่าเชื้อบูดแล้วรีบตักขึ้น ยกน้ำเชื่อมลงทิ้งไว้ให้เย็นจึงนำมะละกอแช่ทิ้งไว้จนอิ่มตัว *ถ้าต้องการรสหวานกรอบอย่างเดียว ไม่ต้องใส่น้ำมะนาว มีวิธีดัดแปลงทำเป็นมะละกอแก้วอย่างฝอยคล้ายมะม่วงแก้ว ก็ใช้รสเปรี้ยวเติม แต่ไม่ควรใช้น้ำส้ม ควรเป็นน้ำเปรี้ยวจากผลไม้