การแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้

จาวตาลเชื่อม ส่วนผสมจาวตาลเชื่อม จาวตาล(เม็ดตาลงอก) 25 – 30 เม็ด น้ำตาลทราย 4 ถ้วย น้ำลอยดอกมะลิ 7 ถ้วย วิธีทำจาวตาลเชื่อม ล้างจาวตาลให้สะอาด ตัดครึ่งจาวตาลตามขวาง ผึ่งไว้ให้แห้ง ใส่น้ำตาล น้ำลอยดอกมะลิ ในกระทะทอง ตั้งไฟพอน้ำตาลละลาย กรองเอาเศษผงออกด้วยผ้าขาวบาง ตั้งไฟอีกครั้ง ใส่จาวตาลในกระทะน้ำเชื่อม ใช้ไฟกลาง ต้มไปจนจาวตาลอมน้ำตาลชุ่มดี และน้ำเชื่อมงวดลง ปิดไฟ ยกลงทิ้งไว้ให้ เย็น เก็บใส่ภาชนะมีฝาปิดมิดชิด เก็บไว้รับประทานได้หลายวัน

กล้วยตาก ส่วนผสมกล้วยตาก กล้วยน้ำว้าแก่จัด 1 เครือ เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 10 ถ้วย วิธีทำกล้วยตาก ตัดกล้วยออกเป็นหวี วางเรียงบนใบตอง วางใบตองปิดทับข้างบน ปิดด้วยกระสอบบ่มกล้วยให้สุก เมื่อกล้วยสุกเหลืองทั่ว ตัดออกจากหวีเป็นลูก เฉือนให้ติดกับลูก หรือตัดให้เข้าเนื้อกล้วยเล็กน้อย ตัดส่วนปลายกล้วยเช่นเดียวกัน ละลายน้ำเกลือโดยผสมเกลือกับน้ำ ตั้งไฟพอเดือดยกลง ปอกเปลือกกล้วย วางเรียงบนตะแกรงตากแดด * การตากกล้วยตาก การตากกล้วยใช้เวลาประมาณ 6-7 วัน แล้วแต่ความร้อนแรงของแดด ตากพอแดดร่มต้องรีบเก็บ การเก็บกล้วยที่ตากยังไม่แห้งให้เก็บใส่ถุงพลาสติก ปิดให้แน่นเพื่อไม่ให้กล้วยดำ และเพื่อไม่ให้ กล้วยถูกแมลงไต่ตอม หรือมีสิ่งแปลกปลอมเปื้อนถาด พอวันรุ่งขึ้นเรียงกล้วยตากอีก การตากกล้วย ต้องคอยกลับและระวังเรื่องความสะอาด เมื่อกล้วยตากเกือบแห้งประมาณวันที่ 5 หรือ 6 คลึงกล้วยให้แบนๆ โดยวางกล้วยบนใบตอง วางใบตองทับข้างบนโดยใช้มือกดเบาแล้วจึงคลึงกล้วยด้วยขวดน้ำเบาๆ ล้างกล้วยด้วยน้ำเกลือ เรียงบนตะแกรงตากอีกครั้ง คอยกลับจนกล้วยแห้งได้ที่ วันที่ 6 หรือ 7 จึงเก็บกล้วย […]

มะพร้าวอบ ส่วนผสมมะพร้าวอบ มะพร้าว 2 ลูก เกลือป่น 2 ช้อนชา วิธีทำมะพร้าวอบ กะเทาะมะพร้าวออกจากกะลา ขูดผิวดำออก หั่นเป็นชิ้นบางๆให้ได้ประมาณ 1 กิโลกรัม คลุกมะพร้าวกับเกลือ นึ่งในลังถึง โดยใส่มะพร้าวลงในอ่างนึ่งน้ำเดือด ไฟแรง 5 นาที เทมะพร้าวลงในถาด อบไฟอ่อน ใช้ไฟขนาด 200 ํ ฟ. อบจนแห้งจึงเอาออกจากเตา หรือจะใส่ตระแกรงตากแดดจัดๆ จนแห้ง แล้วจึงเก็บบรรจุขวดหรือถุงพลาสติก ปิดให้สนิท ใช้เป็นของขบเคี้ยว

แยมสับปะรด ส่วนผสมแยมสับปะรด สับปะรดสับหยาบๆ 4 ถ้วย น้ำตาลทรายขาว 2 1/2 ถ้วย น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย วิธีทำแยมสับปะรด ใส่สับปะรดลงในหม้อ ตี้งไฟเคี่ยวจนสับปะรดนุ่ม ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว เคี่ยวต่อ คนตลอดเวลา ใช้ไฟกลางจนน้ำงวด ใช้พายคน ยกขึ้นพอข้นติดพายและไหลหยดลงช้าๆเป็นใช้ได้ ตักใส่ขวดที่สะอาด และแห้ง ปิดฝา เก็บไว้ได้หลายวัน * ถ้าให้ข้นบนเตา พอเย็นจะเหนียวมาก ใช้มาขนมปังไม่ได้ จะกลายเป็นสับปะรดกวนไป

พุทราจีนเชื่อม ส่วนผสมพุทราจีนเชื่อม พุทราจีน(แห้ง) 500 กรัม น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย น้ำ 4 ถ้วย วิธีทำพุทราจีนเชื่อม ล้างพุทราแช่น้ำสักครู่ เพื่อให้คว้านเม็ดออกง่าย คว้านเม็ดออก พุทราที่คว้านแล้ว แช่น้ำให้นุ่มประมาณ 1 ชั่วโมง จึงล้างให้สะอาด ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ ต้มให้เดือดแล้วกรอง ใส่กระทะตั้งไฟประมาณ 10 นาที ใส่พุทรา ลดไฟ ใช้ไฟอ่อนๆ เชื่อมจนน้ำตาล ซึมเข้าในเนื้อพุทราและพุทราตึงเป็นรูปกลมสวย น้ำเชื่อมเคลือบเป็นเงา ตักใส่ภาชนะ ใช้เป็นของหวาน