การทำผักและผลไม้หมักดอง

ส่วนผสมขิงดอง ขิงอ่อน 1 กิโลกรัม เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ มะนาว 4 ผล ส่วนผสมน้ำปรุงรส น้ำส้มสายชู 5% 1/2 ถ้วยตวง น้ำเปล่า 1/3 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำขิงดอง นำขิงอ่อนมาปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นตามความต้องการ แล้วใช้เกลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะเคล้าให้ทั่ว บีบมะนาวเคล้าลงไปด้วย เพื่อให้ขิงเป็นสีชมพู เคล้าประมาณ 10-15 นาที แล้วบีบน้ำออกให้หมด บรรจุขิงในขวดที่สะอาด เตรียมน้ำปรุงโดยผสมน้ำตาลทราย เกลือและน้ำลงในหม้อ ต้มพอเดือด ปิดไฟ แล้วจึงเติมน้ำส้มสายชู กรองทิ้งไว้พออุ่น บรรจุลงขวดปิดฝาให้สนิท 1 สัปดาห์ รับประทานได้

มะละกอดองเค็มเปรี้ยวหวาน (ซีเซ้กฉ่าย) ส่วนผสม มะละกอดองเค็มเปรี้ยวหวาน (ซีเซ้กฉ่าย) ส่วนประกอบ เนื้อมะละกอ 800 กรัม เกลือป่น 6 ช้อนโต๊ะ ขิงปอกเปลือก 200 กรัม น้ำปูนใส (ให้พอท่วม) ส่วนผสมน้ำปรุงรส ซีอิ้วใส 1200 มิลลิลิตร(ซี.ซี.) น้ำส้มสายชูกลั่น 5% 100 มิลลิลิตร(ซี.ซี.) เกลือ 50 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม น้ำสะอาด 600 มิลลิลิตร(ซี.ซี.) วิธีทำ มะละกอดองเค็มเปรี้ยวหวาน (ซีเซ้กฉ่าย) ปอกมะละกอ ขิง ล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ผสมน้ำปูนใส และเกลือ นำมะละกอและขิงที่หั่นลงแช่ค้างไว้ 1 คืน นำมะละกอและขิงที่แช่มาล้างน้ำสะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ นำส่วนผสมของน้ำปรุงรสทั้งหมดมาตั้งไฟพอเดือด บรรจุมะละกอ และขิงลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำปรุงรสที่เดือดใส่ลงไปพอท่วม ปิดฝาเก็บไว้ 4-5 วัน […]

ตั้งฉ่ายกะหล่ำปลี ส่วนผสมตั้งฉ่ายกะหล่ำปลี กระหล่ำปลี 4 กิโลกรัม น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม สุรากลั่น 35 ดีกรี 8 ช้อนโต๊ะ ข่าแก่ปอกเปลือก 20-24 แว่น กระเทียม 3 หัว เกลือป่น 300 กรัม วิธีทำตั้งฉ่ายกะหล่ำปลี ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆนำไปตากแดดให้เหี่ยว โขลก กระเทียม ข่า รวมกันให้ละเอียด เคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดกับกระหล่ำปลีให้ทั่ว แล้วบรรจุในขวดโหลที่สะอาด อัดให้แน่น ปิดฝาให้สนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้า นำออกตากแดดทุกวัน ประมาณ 1 เดือน หลังจากนั้นนำผักมาบีบน้ำออก แผ่ใส่ถาดหรือกระด้งตากแดด 1-2 วัน เก็บใส่ภาชนะมีฝาปิด

ส่วนผสมผักกาดดองเค็ม ผักกาดเขียวปลี เกลือ 80 กรัม น้ำ 1 ลิตร วิธีทำผักกาดดองเค็ม ผักกาดเขียวปลี ล้างให้สะอาด อาจจะใช้ทั้งต้นหรือผ่าซีกก็ได้ นำผักผึ่งแดดพอเหี่ยว เพื่อลดปริมาณน้ำในผัก นำมาดองใสน้ำเกลือ โดยน้ำ 1 ลิตร เกลือ 80 กรัม ดองประมาณ 2 สัปดาห์ เมื่อถึงกำหนดเวลานำขึ้นมาตัดเป็นชิ้นตามความต้องการ แล้วแช่น้ำเพื่อให้คลายความเค็ม แช่ไว้ประมาณครึ่งวัน โดยเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ บรรจุผักกาดดองเค็มลงในขวดที่สะอาด

ผักกาดดองปรุงรส (เกี้ยมฉ่าย) ส่วนผสมผักกาดดองปรุงรส (เกี้ยมฉ่าย) ผักกาดดองเค็ม 400 กรัม ซีอิ้วใส 1/3 ถ้วยตวง เกลือ 15 กรัม น้ำส้มสายชู 5% 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 100 กรัม น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง ข่าแก่ทุบพอแตก วิธีทำผักกาดดองปรุงรส (เกี้ยมฉ่าย) เตรียมน้ำปรุงโดยผสมน้ำ น้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ้วใสและขิงทุบ ต้มให้เดือด ปิดไฟแล้วจึงเติมน้ำส้มสายชู บรรจุน้ำปรุงที่ยังร้อนลงไปในขวดที่ใส่ผักดองไว้แล้ว โดยบรรจุจนเสมอปากขวด นำขวดที่บรรจุแล้ว และปิดฝาพอหลวมๆ ขึ้นนึ่งบนรังถึง จับเวลาจากน้ำเดือดไป 10 นาที เมื่อถึงกำหนดจึงปิดฝาให้สนิท (ต้องใช้ถุงมือกันร้อนช่วยจับ) ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2 สัปดาห์ เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ เก็บไว้รับประทานได้นาน