การทำผักและผลไม้หมักดอง

ผักกาดดองเปรี้ยว

ส่วนผสมผักกาดดองเปรี้ยว ผักกาดเขียวปลี 5 กิโลกรัม เกลือป่น 250 กรัม น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำผักกาดดองเปรี้ยว น้ำผักกาดเขียวปลีล้างน้ำให้สะอาด อาจจะใช้ทั้งต้นหรือผ่าซีกก็ได้ นำผักผึ่งแดดพอเหี่ยวเพื่อลดปริมาณน้ำในผัก นำมานวดกับเกลือให้ทั่ว ใส่ขวดโหลด ควรอัดให้แน่น หรือนำถุึงพลาสติกใส่น้ำทับเพื่อไม่ให้ถูกอากาศ ทิ้งไว้ 2-3 วัน เกลือจะละลาย และมีน้ำผักออกมา ควรจะคนให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง แล้วหมักต่อ 4-5 วัน ผักจะเปรี้ยวรับประทานได้

ฝรั่งดอง

ส่วนผสมฝรั่งดอง ฝรั่งสด(ชนิดลูกใหญ่) 5 กิโลกรัม เกลือ 700 กรัม น้ำเปล่า 6.3 ลิตร กรดมะนาว 20 กรัม แคลเซียมคลอไรด์ น้ำส้มสายชู 280 มิลลิลิตร วิธีทำฝรั่งดอง ฝรั่งสดล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำเกลือ 10% ตามส่วน เติมแคลเซียมคลอไรด์ และกรดมะนาว ต้มพอเดือด ปิดไฟ แล้วจึงเติมน้ำส้มสายชู ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น เตรียมขวดโหลดปากกว้างขนาดใหญ่ พอใส่ฝรั่งได้ทั้งหมด ล้างให้สะอาด และคว่ำไว้ให้แห้ง นำฝรั่งใส่ขวดโหลด เทน้ำเกลือลงจนหมด ปิดปากขวดโหลให้ฝรั่งจมในน้ำเกลือ หรือนำถุงพลาสติกใส่น้ำเกลือทับเพื่อให้ฝรั่งจมอยู่ในน้ำเกลือดองประมาณ 3-5 วัน รับประทานกับพริกเกลือ หรือนำมาทำแช่อิ่ม โดยแช่ในน้ำเชื่อม 35%-55% เป็นเวลา 3 วัน หรือออกจากน้ำเชื่อม ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ นำมาวางบนตะแกรงตากแห้ง แล้วนำมาคลุกพริกกับเกลือ จะเป็นฝรั่งหยีตามต้องการ

มะม่วงดองแห้งสามรส

มะม่วงดองแห้งสามรส ส่วนผสมมะม่วงดองแห้งสามรส มะม่วงดองเค็ม 5 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 2-5 กิโลกรัม เกลือ 1/4 ถ้วยตวง กรดมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำมะม่วงดองแห้งสามรส มะม่วงที่ดองปอกเปลือกแล้ว 1 ลูกหั่นเป็น 2 แก้ม แล้วหั่นตามขวาง ลูกเป็นเส้นยาว ข้างๆเม็ดก็หั่นใช้ได้หมด แช่น้ำเชื่อมเพื่อลดความเค็มประมาณ 1-2 ชั่วโมง นำมะม่วงมาผสมกับน้ำตาล เกลือ กรดมะนาว นวดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง นำขึ้นจากน้ำเชื่อม วางในตะแกรงจนสะเด็ดน้ำเชื่อม นำไปใส่ถาดตากแดด 2-3 แดด หรือนำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 50-55 องศาเซลเซียส เก็บใส่ภาชนะที่สะอาด ปิดฝาให้สนิท

มะม่วงดองเค็ม

ส่วนผสมมะม่วงดองเค็ม มะม่วงแก้วผลแก่จัด แคลเซี่ยมคลอไรด์ เกลือ วิธีทำมะม่วงดองเค็ม นำมะม่วงผลแก่จัด ที่นิยมคือ มะม่วงแก้ว เพราะเนื้อแน่น คัดเอาผลที่เน่าเสียออกไป และล้างน้ำให้สะอาด แช่ในน้ำปูนใส หรือน้ำผสมแคลเซี่ยมคลอไรด์ (น้ำ 10 ก.ก. ใช้แคลเซี่ยมคลอไรด์ 100 กรัม) นาน 1 คืน เตรียมน้ำเกลือเข้มข้น 10% (น้ำ 9 ก.ก. ใช้เกลือ 1 ก.ก.) นำมะม่วงจากข้อแรก ลงแช่ อย่าให้มะม่วงลอยพ้นน้ำเกลือ (ให้ใช้ไม่ขัด หรือถึงพลาสติกบรรจุน้ำเกลือเช่นเดียวกับที่ใช้ดองทับไว้) ดองนานประมาณ 1 เดือน จะได้มะม่วงดองเค็ม

มะม่วงดองเปรี้ยว

ส่วนผสมมะม่วงดองเปรี้ยว มะม่วงแก้วดิบ 10 กิโลกรัม น้ำ 9 กิโลกรัม เกลือ 1 กิโลกรัม น้ำส้มสายชู 400 มิลลิลิตร กรดมะนาว หรือกรดซิตริค 30 กรัม แคลเซียมคลอไรด์ 20 กร้ม วิธีทำมะม่วงดองเปรี้ยว เลือกมะม่วง ดิบ สดและแก่จัด ล้างน้ำให้สะอาด ต้มน้ำเกลือ (น้ำ 9 กิโลกรัม เกลือ 1 กิโลกรัม กรดมะนาว 30 กรัม แคลเซียมคลอไรด์ 20 กรัม) ต้มให้เดือด ปิดไฟแล้วจึงเติมน้ำส้มสายชู ปล่อยทิ้งไว้ให้พออุ่น กรองด้วยผ้าขาวบาง นำมะม่วงบรรจุลงขวดโหลปากกว้าง แล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ใช้ไม้สานขัดหรือใช้ถุงพลาสติกใส่น้ำเกลือทับมะม่วงไว้ไม่ให้ลอย ดองไว้ประมาณ 20-30 วัน หมายเหตุ มะม่วงที่ใช้ดองนอกจากมะม่วงแก้วแล้ว สามารถใช้มะม่วงโชคอนันต์ หรือมะม่วงพันธุ์อื่นที่เนื้อแน่นได้ ในขณะดองต้องให้มะม่วงจมน้ำเกลือตลอดเวลา มะม่วงที่ลอยพ้นจากน้ำเกลือจะเน่าโดยเชื้อยีสต์รา ถ้าใช้ถุงพลาสติกทับต้องใส่น้ำเกลือแบบเดียวกับที่ใช้แช่ลงในถุง […]

1 2 3 4