Advertisements
ส่วนผสมมะม่วงดองเปรี้ยว
- มะม่วงแก้วดิบ 10 กิโลกรัม
- น้ำ 9 กิโลกรัม
- เกลือ 1 กิโลกรัม
- น้ำส้มสายชู 400 มิลลิลิตร
- กรดมะนาว หรือกรดซิตริค 30 กรัม
- แคลเซียมคลอไรด์ 20 กร้ม
วิธีทำมะม่วงดองเปรี้ยว
- เลือกมะม่วง ดิบ สดและแก่จัด ล้างน้ำให้สะอาด
- ต้มน้ำเกลือ (น้ำ 9 กิโลกรัม เกลือ 1 กิโลกรัม กรดมะนาว 30 กรัม แคลเซียมคลอไรด์ 20 กรัม) ต้มให้เดือด ปิดไฟแล้วจึงเติมน้ำส้มสายชู ปล่อยทิ้งไว้ให้พออุ่น กรองด้วยผ้าขาวบาง
- นำมะม่วงบรรจุลงขวดโหลปากกว้าง แล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ใช้ไม้สานขัดหรือใช้ถุงพลาสติกใส่น้ำเกลือทับมะม่วงไว้ไม่ให้ลอย ดองไว้ประมาณ 20-30 วัน
หมายเหตุ
- มะม่วงที่ใช้ดองนอกจากมะม่วงแก้วแล้ว สามารถใช้มะม่วงโชคอนันต์ หรือมะม่วงพันธุ์อื่นที่เนื้อแน่นได้
- ในขณะดองต้องให้มะม่วงจมน้ำเกลือตลอดเวลา มะม่วงที่ลอยพ้นจากน้ำเกลือจะเน่าโดยเชื้อยีสต์รา ถ้าใช้ถุงพลาสติกทับต้องใส่น้ำเกลือแบบเดียวกับที่ใช้แช่ลงในถุง เพราะถ้าถุงพลาสติกรั่วจะได้ไม่เกิดความเสียหาย เนื่องจากน้ำเกลือเจือจางลง