Advertisements
ส่วนผสมกิมจิ
- ผักกาดหางหงส์ หรือกระหล่ำปลี (หรืออาจจะใช้ผสมกันก็ได้) 1500 กรัม
- หัวไซเท้า 600 กรัม
- เกลือ (สำหรับหมักผัก) 85 กรัม
- กระเทียมโขลก 40 กรัม
- ขิงหั่นฝอย 20 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดง 150 กรัม
- ต้นหอม 50-60 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เกลือ (สำหรับปรุงรส) 35 กรัม
วิธีทำกิมจิ
- ล้างผักให้สะอาดและตัดเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 1/2 นิ้ว เคล้าเกลือประมาณ 60 กรัม หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง บีบน้ำออกและผึ่งให้ผักแห้ง
- หัวไซเท้าปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ยาวประมาณ 1 นิ้ว เคล้าเกลือประมาณ 25 กรัม หมักทิ้งไว้ประมาณ 1/2 ชั่วโมง บีบน้ำออก
- พริกชี้ฟ้าแดงตำให้ละเอียด
- ผสมน้ำตาล เกลือ ขิง พริกชี้ฟ้า(ที่ตำแล้ว) และกระเทียม นำหัวไชเท้า และต้นหอม คลุกให้เข้ากัน
- บรรจุในโถแก้วใหญ่ หรือกล่องพลาสติก อัดให้แน่นพอดีภาชนะแล้วปิดฝา หรือใช้ถุงพลาสติกใส่น้ำรัดปากถุง ให้แน่นแล้ววางทับลงบนผัก เพื่อให้เกิดการหมักในสภาพที่ไม่มีอากาศเข้า ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 3 วัน จึงรับประทานได้ แต่ถ้าจะให้ดีต้องเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 3-4 องศาเซลเซียส เก็บไว้ประมาณ 2 สัปดาห์ จึงจะรับประทานได้