ข้าวกล้อง

พักนี้กระแสข้าวกล้องมาแรง โดยเฉพาะน้ำข้าวกล้อง แต่ใครจะรู้บ้าง ว่าความจริงแล้ว ที่เราเรียกกันว่า “ข้าวกล้อง” มันมีมานมนานกาเลแล้ว ตั้งแต่สมัยยุคดึกดึกดำบรรพ์ ที่ยังใช้วิธีตำข้าวกันอยู่

เพราะว่าข้าวกล้อง คือข้าวที่เอาออกไปแต่เปลือกชั้นนอก หรือส่วนที่เราเรียนว่าแกลบ (Husk)  ตัวเมล็ดข้าวจะยังเหลือเยื่อหุ้มสีนวลๆติดอยู่ ซึ่งถ้าเป็นข้าวที่ขัดสี เอาจนเยื่อหุ้ม ที่ว่านี้หลุดออกไปหมด เหลือแต่เมล็ดข้าวสีขาว ก็จะเรียกว่า “ข้าวขาว” หรือ “ข้าวสาร” ที่เราคุ้นเคยกัน

ข้าวกล้อง ก็คือ “ข้าว” และ ข้าวก็เป็นพืชอาหารหลักของคนไทย และคนอีกหลาย ประเทศในโลกนี้ ชื่อวิทยาศาสตร์ ของข้าว คือ Oryza satva L. และมี var. อีกมากมายหลายร้อยพันธุ์

ลักษณะของต้นข้าว? ยังต้องให้บอกอีกหรือ แต่บอกไปเถอะ บางคน ยังไม่รู้เลย อันไหนต้นข้าว อันไหนต้นหญ้า

“ข้าว” เป็นพืชล้มลุก อยู่รวมกันเป็นกอ มี 5-15 ต้น (ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์) ลำต้นเป็นข้อปล้อง เห็นชัดเจน ใบเดี่ยว ออกสลับกัน รูปร่างแบนยาวเรียว ปลายแหลม ดอกขนาดเล็ก ออกเป็นช่อใหญ่ และยาว ขนาดและลักษณะรายละเอียด จะแตกต่างกันตามพันธุ์ของข้าว การปลูก ปลูกโดยใช้เมล็ด และสามารถปลูกได้ทั่วทุกภาค ของประเทศไทย (สั้นๆแค่นี้คงพอ)

ทีนี้ ความแตกต่างของ “ข้าวกล้อง” กับ “ข้าวสาร” เอาเป็นว่าข้าวกล้อง ก็คือข้าวสาร ที่ยังมีเยื่อหุ้มเมล็ด อยู่ก็แล้วกัน ส่วนใหญ่แล้ว หลายคนติดภาพที่ว่า ข้าวกล้องเป็น “ข้าวเจ้า” ซึ่งความจริงแล้ว “ข้าวเหนียว” ที่ยังเหลือเยื่อหุ้มเมล็ดอยู่ ก็เรียกได้ว่า เป็นข้าวกล้องเหมือนกัน

ความแตกต่างของข้าวกล้องกับข้าวสาร อาจจะเพียงแค่ข้าวกล้องมีเยื่อหุ้มเมล็ดอยู่ แต่เยื่อหุ้มเมล็ดที่ว่านี้ กลับอุดมไปด้วย คุณค่าทางสารอาหารมากมาย

ข้าวกล้อง มีวิตามินที่สูงกว่าข้าวขาว ที่เด่นชัดคือ วิตามินบีรวม ฟอสฟอรัส แคลเซี่ยม ธาตุเหล็ก โปรตีน และการใย ที่มีมากกว่าข้าวขาว แต่ข้าวกล้องมีคาร์โบไฮเดรท น้อยกว่าข้าวขาว ทำให้ช่วยลดน้ำหนัก ในส่วนของความอ้วน และทำให้คนผอม ได้รับสารอาหาร ที่มีประโยชน์ ทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้น

ไขมันในข้าวกล้อง เป็นไขมันที่ไม่มีคอเลสเตอรอล ซึ่ง “คอเลสเตอรอล” นี้จะทำให้เกิด โรคไขมันในเส้นเลือดอุดตัน และยังข้าวกล้อง ยังมีวิตามินบีสอง ทองแดง และสารไนอะซิน และมีเส้นใย ที่ช่วยในการขับถ่าย ป้องกันอาการท้องผูกได้

ผู้ที่ยังไม่ชินกับการรับประทานข้าวกล้อง จะรู้สึก (ความรู้ผมนี่แหละ) เหมือนกับกินข้าว ที่มันแข็งๆ กระด้างๆ เวลากลืนแล้วมันฝืดๆคอ ทำให้รู้สึกว่าทานไม่อร่อย

แต่มีคำแนะนำว่า ให้ฝึกหัดทานทีละน้อย โดยใช้ข้าวกล้อง ผสมกับข้าวขาว ก่อนสักเล็กน้อย แล้วค่อยเพิ่มปริมาณ ข้าวกล้องให้มากขึ้น การหุงข้าวกล้อง ควรเก็บกาก และสิ่งเจือออกก่อน แล้วซาวด้วยน้ำน้อยๆ ซาวเบาๆ และเร็วๆ (ยากจัง) เพราะวิตามินบีละลายน้ำได้ ควรใส่น้ำมากกว่า ข้าวขาวเล็กน้อย เพื่อข้าวจะได้ไม่แข็ง จนเกินไป… ทานข้าวกล้องกันให้อร่อยนะครับ

ข้อมูลทางวิชาการจาก : สมุนไพรใกล้ตัว สำนักงานคณะกรรมการสาธารณสุขมูลฐาน

Related posts:

พัฒนาผักไฮโดรโพนิคส์ แม่โจ้ก้าวหน้านำปลูกบน ไม้ไผ่ วิธีการทำ EM หมักน้ำซาวข้าว ปุ๋ยอินทรีย์คุณภาพสูง ข้าวโพดหวาน (Sweet Corn)