มะม่วงแช่อิ่ม

มะม่วงแช่อิ่ม

วิธีทำมะม่วงแช่อิ่ม

1. มะม่วง ควรมีผลขนาดใหญ่ เพื่อให้ได้ชิ้นมะม่วงขนาดไม่เล็กเกินไป ผลแก่จัดเกือบสุก ที่นิยมคือ มะม่วงแก้ว เพราะเนื้อแน่น คัดเอาผลที่เน่าเสียออกไป และล้างน้ำให้สะอาด แช่ในน้ำปูนใส หรือน้ำผสมแคลเซี่ยมคลอไรด์ (น้ำ 10 ก.ก. ใช้แคลเซี่ยมคลอไรด์ 100 กรัม) นาน 1 คืน
2. ทำมะม่วงดองเค็ม โดยเตรียมน้ำเกลือเข้มข้น 10% (น้ำ 9 ก.ก. ใช้เกลือ 1 ก.ก.) นำมะม่วงจากข้อ 1. ลงแช่ อย่าให้มะม่วงลอยพ้นน้ำเกลือ (ใช้ไม้ขัด หรือถุงพลาสติกบรรจุน้ำเกลือทับไว้) ดองนานประมาณ 1 เดือน
3. เมื่อดองจนครบกำหนด จะได้มะม่วงดองเค็ม นำมะม่วงดองเค็มมาปอกเปลือก ล้างให้สะอาด ฝานเนื้อมะม่วงออกจากเมล็ดมะม่วง แล้วหั่นเนื้อมะม่วงเป็นชิ้นตามยาว ล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง
4. นำเนื้อมะม่วงที่ได้แช่ลงในน้ำสะอาดที่มีปูนใส (หรือน้ำผสมแคลเซี่ยมคลอไรด์ โดยน้ำ 10 ก.ก. ใช้แคลเซี่ยมคลอไรด์ 50 กรัม) แช่นานประมาณ 3 ชั่วโมง
5. ล้างชิ้นมะม่วงด้วยน้ำสะอาด และทำให้สะเด็ดน้ำบนตะแกรงสแตนเลส
6. เตรียมน้ำเชื่อมเช้มข้น 45% สำหรับแช่โดยใช้น้ำตาล 4.5 ก.ก. ต่อน้ำ 5.5 ก.ก. (ได้น้ำเชื่อม 10 ก.ก.) และเติมกรดมะนาว 20 กรัม ต้มให้เดือด อาจเติมไม้ชะเอม 2-3 ชิ้นลงในน้ำเชื่อมเพื่อให้เกิดกลิ่นหอม
7. เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงพออุ่นๆ ให้นำมะม่วงจากข้อ 5. ลงแช่ โดยแช่นานประมาณ 1-2 วัน ก็สามารถรับประทานได้

*ระหว่างการแช่่ควรเก็บในตู้เย็น เพราะจะเกิดการหมักขึ้นได้ (เกิดฟองและมีกลิ่นหมัก)