กล้วยไข่เชื่อม
เมนูขนมหวานไทย ที่ทำง่ายและอร่อยหวานมันคงจะหนีไม่พ้น “กล้วยไข่เชื่อม”
ที่นอกจากจะทำง่าย ใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่าย และทั้งหวาน มัน อร่อยติดใจ จนต้องทำกินกันบ่อยๆ
แค่เห็นภาพก็การันตรีความอร่อยแล้ววววคร้าบบ
เรามาลองดูกรรมวิธีการทำกันเลยว่าทำอย่างไรให้อร่อยครับผม
เริ่มจาก วัตถุดิบ/ส่วนประกอบ
1. กล้วยไข่(ต้องห่ามๆนะ) 2หวี
[*เคล็ดลับการเลือกกล้วย กล้วยไข่ควรใช้ผลเล็ก หรือเรียกชื่อพันธุ์ว่ากล้วยไข่ไทย ไม่อย่างนั้นเมื่อเชื่อมแล้ว ไส้ในจะแข็งและเนื้อนอกจะยุ่ย และการควรเลือกกล้วยที่จะนำมาเชื่อม ควรจะไม่ให้สุกเกินไป ควนำมาเชื่อมหลังสุกซัก 70 เปอร์เซ็นแล้ว(มีเหลืองปนเขียว)]
2. น้ำ 425กรัม หรือ2ถ้วยตวง
3. น้ำตาลทรายขาว 475 กรัม
4. เกลือป่นแค่หยิบมือ
5. แป้งอเนกประสงค์ 2ช้อนโต๊ะ (ยี่ห้ออะไรก็ได้)
6. หัวกะทิ
มาเริ่มวิธีทำกันเลย
ขั้นแรก
เริ่มจากนำกล้วยที่เตรียมไว้มาปลอก หลังจากนั้นตัดหัวและท้ายให้สวยงาม
โดยจำเป็นต้องลอกเยื่อหือส่วนต่างๆที่ติดผลกล้วยออกให้หมดด้วย
หลังจากนั้นให้รีบนำไปแช่น้ำที่ผสมเกลือนิดหน่อย เพื่อป้องกันกล้วยสีคล้ำครับ
ขั้นที่สอง
เตรียมน้ำเชื่อมเริ่มจาก
1.นำน้ำและน้ำตาลมาผสมกันแล้วเคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนไปทางไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลาย
เมื่อน้ำตาลละลายหมดให้ตักใส่ผ้าขาวบางเพื่อกรอง หลังจากกรองเสร็จ ให้นำไปเคี่ยวใหม่
จนเริ่มเห็นฟองขึ้นจากใหญ่ไปจนฟองเล็กลง เพมื่อฟองเล็กลงแปลว่าน้ำเชื่อมค่อนข้างเข้มข้นแล้ว
[*เคล็ดลับการเลือกน้ำเชื่อมกับกล้วย ถ้ากล้วยห่ามมากหรือค่อนข้างดิบ น้ำเชื่อมควรต้องเหลวกว่าเดิมนิดหน่อย
หากกล้วยไข่ห่ามแต่ค่อนไปทางเกือบสุข น้ำเชื่อมควรต้องเข้มข้นกว่าปกติ เพื่อป้องกันกล้วยเละ]
2. ปริมาณน้ำเชื่อมควรมากกว่ากล้วยไข่ที่นำลงกระทะ เพื่อให้สามารถดูดซับน้ำเชื่อมได้เหมาะสม
และขณะคนจะไม่ทำให้กล้วยเละ
ขั้นตอนที่สาม
1. หลังจากที่น้ำเชื่อมเริ่มได้ที่ตามต้องการแล้ว ให้ตักกล้วยที่แช่น้ำเกลือไว้มาพักไว้เพื่อให้สะเด็ดน้ำก่อน
หลังจากนั้นจึงเริ่มน้ำกล้วยลงไปเชื่อมในกระทะ (ระวังใส่แต่พอดีให้กล้วยไม่เยอะเกินไป)
2. ให้คนน้ำเชื่อมจนกว่ากล้วยเริ่มจะได้ที่ (ควรใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน) ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็นๆ
เพื่อให้น้ำเชื่อมค่อยๆซึมเข้าไปในเนื้อกล้วยพร้อมกับความร้อนทำให้กล้วยเริ่มสุก พอสุกก็ตักกล้วยวางที่จาน
และตักน้ำเชื่อมราดตามลงไปเพื่อป้องกันกล้วยแห้ง
[*เคล็ดลับวิธีสังเกตกล้วยว่าได้ที่แล้วหรือยัง ผลกล้วยที่เริ่มสุขจะค่อยๆพองขึ้นและเริ่มมีรอยแตกเป็นริ้วๆ
ขั้นตอนนี้ต้องระวัง หากปล่อยไว้นานเกินไปกล้วยอาจจะขาดออกจากกัน]
ขั้นตอนที่สี่
หัวกะทิไว้สำหรับราดกล้วยเชื่อม ให้นำหัวกะทิตั้งไฟอ่อนแล้วค่อยๆเคี่ยวจนเดือด
แล้วในขณะเดือด หัวกะทิจะลอยมาด้านบน ให้นำส่วนนี้ตักใส่ภาชนะและผสมเกลือ 1หยิบมือ
และนำไปราดบนกล้วยเชื่อม เพื่อได้ความมันและเค็มตัดกับความหวานของกล้วยไข่เชื่อม
เพียงเท่านี้ เราก็จะได้ “กล้วยไข่เชื่อม” สุดแสนอร่อยมาทานกันในครอบครัวกันแล้วคร้าบบบ
ขอให้ทุกท่านมีความสุขกับความอร่อยของกล้วยไข่เชื่อมกันครับ^^
ขอบคุณรูปภาพจาก: Wasted Down (www.flickr.com)