ผักกระเฉด
มีชื่อสามัญว่า: Water Minosa
ชื่อวิทยาศาสตร์: Neptunia oleracea Lour
ชื่อต่างๆ: ผักฉีด, ผักรู้นอน, ผักหละหนอง
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์: ผักกระเฉดนั้นมีถิ่นกำเนิดในประเทศไทย โดยผักกระเฉดนั้นขัดว่าเป็นไม้ล้มลุกและเป็นไม้น้ำ
ที่มีลำต้นลอยอยู่ผิวน้ำ ปล้องแก่จะสีขาวคล้ายๆฟองน้ำหุ้มอยู่ ตรงส่วนนี้เรียกว่า นมผักกระเฉด
ส่วนขอบใบจะมีสีม่วง และใบจะมีรูปร่างคล้ายขนนก ส่วนดอกนั้นจะออกเป็นช่อสีเหลือง 1ดอกประกอบไปด้วย 5แฉก
และมีรากออกตามข้อเป็นกระจุกๆ ผลที่ออกนั้นจะเป็นฝักแบนภายในจะมีเมล็ดประมาณ 5-10เมล็ด
ถ้าหากนำยอดผักกระเฉดไปปักไว้ใต้น้ำ จะสามารถทำเป็นผักกระเฉดชะลูกน้ำหรือผักกระเฉดไร้นมได้
ฤดูกาลและแหล่งปลูก: ผักกระเฉดสามารถปลูกได้ตลอดทั้งปีและสามาถพบได้ทั่วทุกภาคในประเทศไทย
ผักกระเฉดทำอะไรกินได้บ้าง: จริงๆแล้วผักกะเฉดนั้นสามารถนำมาทำอาหารได้หลกหลายมากมาย เช่น
1. ยอดอ่อน ใบและลำต้น สามารถนำมากินสดๆได้ เพราะส่วนของลำต้นจะมีความกรอบ
2. หรือจะนำไปต้มหรือลวก แล้วนำมาจิ้มกับน้ำพริกหรือขนมจีนก็ได้
3. แกงส้มผักกระเฉด
4. นำมาลวกใส่กับยำวุ้นเส้น, ยำเล็บมือนาง และยำได้หลากหลายชนิด
5. ผักกระเฉดนำมาผัดแทนผักบุ้งก็ได้ เป็นเมนู ผักกระเฉดผัดไฟแดง
6. แกงส้มผักกระเฉด
Credit:Kidtalentz
ผักกระเฉดนั้นก็ยังมีสรรพคุณทางยาต่างๆมากมายเราจึงแจกแจงเป็น
สรรพคุณประโยชน์ของผักกระเฉดออกเป็น 10ข้อ ดังนี้
1. ผักกระเฉดถือว่าเป็นยาระบายอ่อนๆ คนท้องผูก รับประทานจะช่วยได้
2. เมื่อนำผักกระเฉดไปคั้นน้ำแล้วนำมารับประทานจะสามารถช่วยลดปริมาณน้ำตาลในเลือดลงได้
3. ช่วยถอนพิษต่างๆได้ เช่นอาการเมา หรือพิษจากการเป็นไข้
4. ช่วยบำรุงสายตาได้ เพราะในผักกระเฉดประกอบไปด้วยวิตามินเอ
5. ผักกระเฉดสามารถช่วยแก้อาการเผ็ดได้
6. ถ้าหากนำผักกระเฉดมาบดแล้วผสมกับเหล้านำมาหยอดบริเวณที่มีอาการปวดฟันจะสามารถบรรเทาลงได้
7. ถ้าหากมีลมในกระเพาะมาก ผักกระเฉดก็สามารถรักษาได้
8. แก้อาการปวดศรีษะได้
9. กินเป็นประจำช่วยป้องกันโรคจากตับได้
10. ผักกระเฉดยังมีสรรพคุณช่วยขับเสมหะอีกด้วย
