สับปะรด

ส่วนผสมแยมสับปะรด เนื้อสับปะรด(หั่นละเอียด) 400 กรัม น้ำสับปะรด 200 กรัม น้ำตาลทราย 700 กรัม ผงเพคติน 1 ช้อนโต๊ะ กรดมะนาว 2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำแยมสับปะรด นำเนื้อและน้ำสับปะรดใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟ แบ่งน้ำตาลทรายออกมา 50 กรัม ผสมกับผงเพคติน เมื่อวัดอุณหภูมิของน้ำผลไม้ได้ในช่วง 71-82 องศาเซลเซียส ให้ค่ายๆ โรยเพคตินที่ผสมกับน้ำตาลทรายลงในสับปะรด คนจนน้ำตาลทรายละลาย เติมน้ำตาลทรายที่เหลือจนหมด เติมกรดมะนาว และเกลือลงไป คนให้ละลาย เร่งไฟให้อุณหภูมิของสับปะรดขึ้นถึง 103-105 องศาเซลเซียส หรือจนวัดความหวานได้ 68 องศาบริกซ์ หรือเมื่อยกพายไม้ขึ้นแยมจะค่อยๆไหลงมา จึงปิดไฟ บรรจุลงขวดสดอาดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ขณะที่แยมยังร้อนปิดฝา แล้วคว่ำขวดลงประมาร 3-5 นาที แล้วจึงหงายขึ้น ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น แยมจะแข็งตัว หมายเหตุ : ขวดที่จะใช้บรรจุต้องล้างให้สะอาด แล้วนึ่งหรือต้มฆ่าเชื้อประมาณ […]

แยมสับปะรด ส่วนผสมแยมสับปะรด สับปะรดสับหยาบๆ 4 ถ้วย น้ำตาลทรายขาว 2 1/2 ถ้วย น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย วิธีทำแยมสับปะรด ใส่สับปะรดลงในหม้อ ตี้งไฟเคี่ยวจนสับปะรดนุ่ม ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว เคี่ยวต่อ คนตลอดเวลา ใช้ไฟกลางจนน้ำงวด ใช้พายคน ยกขึ้นพอข้นติดพายและไหลหยดลงช้าๆเป็นใช้ได้ ตักใส่ขวดที่สะอาด และแห้ง ปิดฝา เก็บไว้ได้หลายวัน * ถ้าให้ข้นบนเตา พอเย็นจะเหนียวมาก ใช้มาขนมปังไม่ได้ จะกลายเป็นสับปะรดกวนไป

สับปะรดแก้ว ส่วนผสมสับปะรดแก้ว สับปะรดหั่น 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 2 ถ้วย เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำสับปะรดแก้ว ปอกสับปะรดไม่ต้องควั่นตา ปอกเอาตาออกให้หมด หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1 x 1 นิ้ว หรือจะทำ เป็นแว่นหนา 1/2 นิ้วก็ได้ ใส่สับปะรดลงในกระทะทอง ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ตั้งไฟกลาง เคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมงวด ใส่น้ำมะนาว ตักสับปะรดขึ้นเรียงบนตะแกรง ผึ่งแดดให้แห้ง 2 – 3 วัน ถ้ามีลมผ่านยิ่งดี ใช้เป็นของหวาน

สับปะรดแช่อิ่ม วิธีทำสับปะรดแช่อิ่ม สับปะรด จะต้องเลือกผลที่ดิบ มีเนื้อแน่นแข็ง ล้างน้ำให้สะอาด ปอกเปลือก ตัดหัวท้ายด้วยมีดสแตนเลส หั่นให้เป็นแว่นขนาด 2 ซม. เจาะแกนออก ล้างสับปะรดแว่นด้วยน้ำให้สะอาด ทำให้สะเด็ดน้ำบนตะแกรงสแตนเลส หรือกระด้งตาห่าง รองด้วยผ้าขาวบาง ละลายกรดมะนาว 15 กรัม ในน้ำ 3 ลิตร นำสับปะรดลงไปแช่เป็นเวลา 10-15 นาที แล้วล้างน้ำให้สะอาด ทำให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำสับปะรดมานึ่งในลังถึง 5 นาที จนกระทั่งเนื้อสับปะรดนิ่ม เตรียมน้ำเชื่อมเข้มข้น ที่มีค่าความหวาน 35% (ใช้น้ำตาลทราย 350 กรัม น้ำ 650 กรัม) โดยน้ำหนักสับปะรด 1 ก.ก. ต้องเตรียมน้ำเชื่อม 1 ก.ก. ต้มน้ำและน้ำตาลทรายให้เดือด 1-2 นาที แล้วกรองตะกอนด้วยผ้าขาวบาง เติมกรดมะนาวลงไป 0.1-0.2% (กรดมะนาว 1-2 กรัม […]