มะไฟ

ส่วนผสมมะไฟจีนเชื่อมแห้ง เนื้อมะไฟจีนสด 1 กิโลกรัม น้ำตาล 300 กรัม เกลือ 10 กรัม กรดซิตริค(กรดมะนาว) 3 กรัม วิธีทำมะไฟจีนเชื่อมแห้ง มะไฟจีนสดมาล้างให้สะอาด เด็ดเอาก้านออก นำมะไฟจีนแช่ในน้ำเกลือ 2% ทิ้งไว้ 1 คืน รุ่งขึ้นบีบเอาเมล็ดออก นำเนื้อมะไฟจีน 1 กิโลกรัม มาคลุกกับน้ำตาล 300 กรัม เกลือ 10 กรัม และกรดซิตริค 3 กรัม แช่ิทิ้งไว้ 1 คืน ตักมะไฟจีนออกจากน้ำเชื่อมไปเกลี่ยบนถาด และนำไปอบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส หรือตากแดด 1 วัน แล้้วนำกลับมาแช่น้ำเชื่อมที่เหลืออยู่ทิ้งไว้ 1 คืน รุ่งขึ้น นำออกไปอบหรือตากแดดอีก ทำเช่นนี้ประมาณ 3 วัน หรือจนกระทั่งแห้งดี เก็บในภาชนะปิดสนิท * […]

น้ำมะไฟจีน ส่วนผสมน้ำมะไฟจีน มะไฟจีนแห้ง 500 กรัม น้ำตาลทราย 1.2 กิโลกรัม น้ำสะอาด 10 กิโลกรัม เกลือ 15 กรัม กรดซิตริคหรือกรดมะนาว 10 กรัม วิธีทำน้ำมะไฟจีน มะไฟจีนสดมาล้างให้สะอาด เด็ดเอาก้านออก แช่ในน้ำเกลือ 2% ทิ้งไว้ 1 คืน รุ่งขึ้นบีบเอาเมล็ดออก นำมะไฟจีนไปอบหรือตากแดดจนกระทั่แห้ง (ใช้เวลา 3-4 วัน) ต้มมะไฟจีนแห้งกับน้ำสะอาดจนเดือด เติมน้ำตาลทราย เกลือ กรดซิตริค เมื่อละลายดีแล้ว กรองด้วยผ้าขาวบาง นำน้ำมะไฟจีนต้มให้เดือดอีกครั้ง แล้วบรรจุลงขวดขณะร้อน ปิดด้วยฝาจีบ นำขวดที่ปิดฝาจีบแล้วลงต้มในน้ำอุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที เก็บได้โดยไม่ต้องแช่เย็นเป็นเวลา 1-2 เดือน *มะไฟจีนแยกเมล็ดและตากแห้ง ได้น้ำหนักแห้งประมาณ 15%