มะยม

มะยมเชื่อมแห้งปรุงรส

มะยมเชื่อมแห้งปรุงรส ส่วนผสมมะยมเชื่อมแห้งปรุงรส มะยม 1 กิโลกรัม น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม น้ำปูนใส 1.5 กิโลกรัม เกลือป่น 10 กรัม เครื่องปรุงมะยมเชื่อมแห้งปรุงรส(สำหรับ 1 กิโลกรัม) น้ำตาลทราย 100 กรัม เกลือป่น 10 กรัม พริกแห้งป่น 5 กรัม วิธีทำมะยมเชื่อมแห้งปรุงรส ล้างมะยมให้สะอาด คลึงมะยมให้นุ่มแช่ในน้ำปูนใสนาน 3 ชั่วโมง เอาขึ้นจากปูนใส ล้างน้ำเปล่าให้หมดกลิ่นปูน นำไปเชื่อมโดยใส่น้ำพอท่วมมะยม ใช้ไฟปานกลางต้มจนเดือด และค่อยๆ ใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมด ใส่เกลือเคี่ยวต่อไปมะยมจะมีสีแดง และน้ำเชื่อมแห้ง ตักขึ้นนำไปตากหรืออบจนแห้ง เก็บมะยมที่ตากแห้งแล้ว ในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท เมื่อจะรับประทาน นำไปคลุกกับเครื่องปรุงรส