มะม่วง

มะม่วงแช่อิ่ม วิธีทำมะม่วงแช่อิ่ม มะม่วง ควรมีผลขนาดใหญ่ เพื่อให้ได้ชิ้นมะม่วงขนาดไม่เล็กเกินไป ผลแก่จัดเกือบสุก ที่นิยมคือ มะม่วงแก้ว เพราะเนื้อแน่น คัดเอาผลที่เน่าเสียออกไป และล้างน้ำให้สะอาด แช่ในน้ำปูนใส หรือน้ำผสมแคลเซี่ยมคลอไรด์ (น้ำ 10 ก.ก. ใช้แคลเซี่ยมคลอไรด์ 100 กรัม) นาน 1 คืน ทำมะม่วงดองเค็ม โดยเตรียมน้ำเกลือเข้มข้น 10% (น้ำ 9 ก.ก. ใช้เกลือ 1 ก.ก.) นำมะม่วงจากข้อ 1. ลงแช่ อย่าให้มะม่วงลอยพ้นน้ำเกลือ (ใช้ไม้ขัด หรือถุงพลาสติกบรรจุน้ำเกลือทับไว้) ดองนานประมาณ 1 เดือน เมื่อดองจนครบกำหนด จะได้มะม่วงดองเค็ม นำมะม่วงดองเค็มมาปอกเปลือก ล้างให้สะอาด ฝานเนื้อมะม่วงออกจากเมล็ดมะม่วง แล้วหั่นเนื้อมะม่วงเป็นชิ้นตามยาว ล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง นำเนื้อมะม่วงที่ได้แช่ลงในน้ำสะอาดที่มีปูนใส (หรือน้ำผสมแคลเซี่ยมคลอไรด์ โดยน้ำ 10 ก.ก. ใช้แคลเซี่ยมคลอไรด์ 50 กรัม) […]