มะนาว

แยมผิวมะนาว(มาร์มาเลต) ส่วนผสมแยมผิวมะนาว(มาร์มาเลต) น้ำมะนาวสด 150 กรัม เยื่อจากเปลือกมะนาว 50 กรัม น้ำตาลทราย 600 กรัม น้ำเปล่า 150 กรัม วิธีทำแยมผิวมะนาว(มาร์มาเลต) คั้นมะนาวเอาแต่น้ำ นำเปลือกมะนาวไปกับต้มน้ำผสมเกลือ 5% (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 950 กรัม) พอเดือดตักออกแช่น้ำเย็น นำไปต้มกับน้ำเดือดอีก 1 ครั้ง ล้างน้ำเย็น ดึงเอาเยื่อขาวๆ ออกมาปั่นกับน้ำเล็กน้อยให้ละเอียด เปลือกมะนาวหั่นชิ้นเล็กยาว ต้มกับน้ำจนเปลือกมะนาวนิ่ม ตักขึ้นพักไว้ เตรียมน้ำ 130 กรัม ต้มกับน้ำตาลทราย 70 กรัม พอน้ำตาลละลาย ใส่เปลือกมะนาวที่ต้มแล้วตั้งไฟอ่อน จนน้ำเชื่อซึมเข้าในเปลือกมะนาว น้ำเชื่อมจะงวด และเข้มขัน ปิดไฟยกลงตักเอาแต่เปลือกมะนาวใส่ ตะแกรงพักไว้ นำเยื่อมะนาวที่ปั่นแล้วต้มกับน้ำเปล่า 150 กรัม ต้มให้เดือด 3-5 นาที เติมน้ำตาลทราย คนให้ละลาย ต้มให้เดือด […]

มะนาวดอง ส่วนผสมมะนาวดอง มะนาวสด 5 กิโลกรัม เกลือเม็ด(สำหรับนวด) 1 กิโลกรัม เกลือป่น(สำหรัีบดอง) 600 กรัม น้ำเปล่า 5.4 ลิตร วิธีทำมะนาวดอง นำมะนาวมานวดกับเกลือเม็ด เพื่อให้นุ่มและน้ำมันที่อยู่ที่ผิวออกให้หมด หรือใช้ไม้หรือเขียงไม้ วางทับบนลูกมะนาวที่อยู่บนกระด้ง แล้วใช้ไม้หมุนไปมาเบาๆ ทำพร้อมกัน 5-10 ผล จนนุ่มและน้ำมันจากมะนาวจะอยู่ที่กะด้ง นำมาล้างน้ำให้สะอาด นำมะนาวไปนึ่ง แล้วลดไฟลงปานกลางนึ่งนาน 10-15 นาที (ระวังมะนาวแตก) ยกลงผึ่งบนตะแกรงให้แห้ง นำมะนาวไปผึ่งแดดจนกว่ามะนาวจะแห้ง อาจใช้เวลา 2-3 วัน เตรียมน้ำเกลือเข้มข้น 10% (น้ำ 5.4 ลิตร ต้มกับเกลือ 600 กรัม) ต้มน้ำเกลือให้เดือดแล้วนำมากรองเอาเศษผงออก นำมะนาวบรรจุขวดแก้วปากกว้าง ตามด้วยน้ำเกลืออุ่นๆ ปิดฝาเพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกตกลงไป ดองทิ้งไว้ตั้งแต่ 1 เดือนขึ้นไป จึงจะใช้ได้เป็นมะนาวดองสำหรบทำกับข้าว ซึ่งสามารถจะนำไปปรุงรสทำเป็นผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้อีก เช่น มะนาวแช่อิ่ม […]

มะนาวแช่อิ่ม วิธีทำมะนาวแช่อิ่ม มะนาวที่ดองไว้ 1-3 เดือน(ดูวิธีการทำมะนาวดอง) แช่น้ำเปล่า 1 ชั่วโมง แช่ในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์เข้มข้น 0.5% (ใช้แคลเซียมคลอไรด์ 5 กรัม ต่อน้ำ 1 กิโลกรัม) นาน 20 นาที ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ขั้นตอนตั้งแต่การแช่น้ำเชื่อม จนกระทั่งการอบและบรรจุ สามารถทำตามขั้นตอนเดียวกันกับสับปะรดแช่อิ่ม

น้ำมะนาวสดพร้อมดื่ม ส่วนผสมน้ำมะนาวสด น้ำมะนาวคั้นสด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง วิธีทำน้ำมะนาวสด ผสมน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่า เข้าด้วยกันในหม้อสแตนเลส ตั้งไฟพอเดือด 1-2 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น หรือทำไว้มากๆ เก็บใส่ขวดเข้าตู้เย็น ไว้ผสมกับน้ำมะนาวดื่มแก้กระหายได้ มะนาวสดล้างสะอาด ผ่าครึ่งลูก เอาเม็ดออก บีบเอาแต่น้ำ ผสมน้ำมะนาวกับน้ำเชื่อมที่ทำไว้แล้วคนให้เข้ากัน เทลงในแก้วที่มีน้ำแข็ง คนให้เข้ากัน อาจฝานมะนาวสดชิ้นบางๆ ลอยไว้ในแก้ว เสริฟได้ทันที จะช่วยแก้กระหาย และอ่อนเพลีย หากในฤดูที่มะนาวมีมาก ถ้าต้องการเก็บน้ำมะนาวสดไว้ใช้สามารถทำได้ดังนี้ น้ำมะนาว 1 กิโลกรัม โปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ 0.175 กรัม ผสมน้ำมะนาวกับโปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ คนให้เข้ากันใส่ภาชนะแก้ว หรือถุงพลาสติกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง จะเก็บไว้ได้นานหลายเดือน ก่อนจะนำมาปรุงอาหาร ให้นำออกจากตู้เย็นให้ละลายก่อน จะมีลักษณะเหมือนมะนาวสด