ฟัก

ฟักเขียวแช่อิ่ม วิธีทำฟักเขียวแช่อิ่ม นำฟักเขียวที่แก่เต็มที่มาล้างน้ำสะอาด ปอกเปลือกด้วยมีดสแตนเลส แล้วผ่าตามยาวเป็นชิ้นยาวๆ แยกเอาไส้ และฝานเมล็ดออก หั่นเนื้อฟักเขียวให้เป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร กว้าง 2 เซนติเมตร หนา 1 เซนติเมตร แล้วล้างน้ำให้สะอาดทำให้สะเด็ดน้ำ แช่ในสารละลายกรดมะนาวเข้มข้น 0.5% (กรดมะนาว 5 กรัม ต่อน้ำเปล่า 1 กิโลกรัม) เป็นเวลา 10-15 นาที แช่ในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์เข้มข้น 0.5% (แคลเซียมคลอไรด์ 5 กรัม ต่อน้ำเปล่า 1 กิโลกรัม) เป็นเวลา 15-20 นาที ต้มในน้ำเดือดหรือนึ่งไอน้ำ เป็นเวลา 5 นาที หรือจนกระทั่งเนื้อฟักเขียวนิ่ม ขั้นตอนตั้งแต่การแช่น้ำเชื่อม จนกระทั่งการอบและบรรจุ สามารถทำตามขั้นตอนเดียวกันกับสับปะรดแช่อิ่ม