ผักกาด

ผักกาดแห้ง(ไฉ่กัว)

วิธีทำผักกาดแห้ง(ไฉ่กัว) ผักกาดเขียวปลี เลือกที่มีใบมากๆ และยังเขียว นำมาตัดแต่ง ล้างให้สะอาด แล้วผึ่งให้ผักเหี่ยวเพื่อลดน้ำในผัก นำมาดองในน้ำเกลือเข้มข้น 10% (ใช้เกลือ 1 กิโลกรัม ต่อน้ำ 9 กิโลกรัม) แช่ให้ผักจมในน้ำเกลือ ใช้เวลาประมาณ 2 วัน นำผักออกมาจากน้ำเกลือ บีบน้ำเกลือออก จัดผักให้มีรูปร่างตามต้องการ แล้วจึงนำเข้าอบหรือตากให้แห้ง ผักที่แห้งแล้วจะมีเกล็ดเกลือจับอยู่เล็กน้อย เวลารับประทานให้น้ำมาล้างน้ำ ต้มในน้ำเดือดแล้วล้างน้ำอีกครั้งเพื่อลดความเค็ม แล้วจึงประกอบอาหาร

กิมจิ

ส่วนผสมกิมจิ ผักกาดหางหงส์ หรือกระหล่ำปลี (หรืออาจจะใช้ผสมกันก็ได้) 1500 กรัม หัวไซเท้า 600 กรัม เกลือ (สำหรับหมักผัก) 85 กรัม กระเทียมโขลก 40 กรัม ขิงหั่นฝอย 20 กรัม พริกชี้ฟ้าแดง 150 กรัม ต้นหอม 50-60 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม เกลือ (สำหรับปรุงรส) 35 กรัม วิธีทำกิมจิ ล้างผักให้สะอาดและตัดเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 1/2 นิ้ว เคล้าเกลือประมาณ 60 กรัม หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง บีบน้ำออกและผึ่งให้ผักแห้ง หัวไซเท้าปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ยาวประมาณ 1 นิ้ว เคล้าเกลือประมาณ 25 กรัม หมักทิ้งไว้ประมาณ 1/2 ชั่วโมง […]

ผักกาดดองเค็ม

ส่วนผสมผักกาดดองเค็ม ผักกาดเขียวปลี เกลือ 80 กรัม น้ำ 1 ลิตร วิธีทำผักกาดดองเค็ม ผักกาดเขียวปลี ล้างให้สะอาด อาจจะใช้ทั้งต้นหรือผ่าซีกก็ได้ นำผักผึ่งแดดพอเหี่ยว เพื่อลดปริมาณน้ำในผัก นำมาดองใสน้ำเกลือ โดยน้ำ 1 ลิตร เกลือ 80 กรัม ดองประมาณ 2 สัปดาห์ เมื่อถึงกำหนดเวลานำขึ้นมาตัดเป็นชิ้นตามความต้องการ แล้วแช่น้ำเพื่อให้คลายความเค็ม แช่ไว้ประมาณครึ่งวัน โดยเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ บรรจุผักกาดดองเค็มลงในขวดที่สะอาด

ผักกาดดองปรุงรส (เกี้ยมฉ่าย)

ผักกาดดองปรุงรส (เกี้ยมฉ่าย) ส่วนผสมผักกาดดองปรุงรส (เกี้ยมฉ่าย) ผักกาดดองเค็ม 400 กรัม ซีอิ้วใส 1/3 ถ้วยตวง เกลือ 15 กรัม น้ำส้มสายชู 5% 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 100 กรัม น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง ข่าแก่ทุบพอแตก วิธีทำผักกาดดองปรุงรส (เกี้ยมฉ่าย) เตรียมน้ำปรุงโดยผสมน้ำ น้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ้วใสและขิงทุบ ต้มให้เดือด ปิดไฟแล้วจึงเติมน้ำส้มสายชู บรรจุน้ำปรุงที่ยังร้อนลงไปในขวดที่ใส่ผักดองไว้แล้ว โดยบรรจุจนเสมอปากขวด นำขวดที่บรรจุแล้ว และปิดฝาพอหลวมๆ ขึ้นนึ่งบนรังถึง จับเวลาจากน้ำเดือดไป 10 นาที เมื่อถึงกำหนดจึงปิดฝาให้สนิท (ต้องใช้ถุงมือกันร้อนช่วยจับ) ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2 สัปดาห์ เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ เก็บไว้รับประทานได้นาน

ผักกาดดองเปรี้ยว

ส่วนผสมผักกาดดองเปรี้ยว ผักกาดเขียวปลี 5 กิโลกรัม เกลือป่น 250 กรัม น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำผักกาดดองเปรี้ยว น้ำผักกาดเขียวปลีล้างน้ำให้สะอาด อาจจะใช้ทั้งต้นหรือผ่าซีกก็ได้ นำผักผึ่งแดดพอเหี่ยวเพื่อลดปริมาณน้ำในผัก นำมานวดกับเกลือให้ทั่ว ใส่ขวดโหลด ควรอัดให้แน่น หรือนำถุึงพลาสติกใส่น้ำทับเพื่อไม่ให้ถูกอากาศ ทิ้งไว้ 2-3 วัน เกลือจะละลาย และมีน้ำผักออกมา ควรจะคนให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง แล้วหมักต่อ 4-5 วัน ผักจะเปรี้ยวรับประทานได้