ตั้งฉ่าย

ตั้งฉ่ายกะหล่ำปลี ส่วนผสมตั้งฉ่ายกะหล่ำปลี กระหล่ำปลี 4 กิโลกรัม น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม สุรากลั่น 35 ดีกรี 8 ช้อนโต๊ะ ข่าแก่ปอกเปลือก 20-24 แว่น กระเทียม 3 หัว เกลือป่น 300 กรัม วิธีทำตั้งฉ่ายกะหล่ำปลี ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆนำไปตากแดดให้เหี่ยว โขลก กระเทียม ข่า รวมกันให้ละเอียด เคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดกับกระหล่ำปลีให้ทั่ว แล้วบรรจุในขวดโหลที่สะอาด อัดให้แน่น ปิดฝาให้สนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้า นำออกตากแดดทุกวัน ประมาณ 1 เดือน หลังจากนั้นนำผักมาบีบน้ำออก แผ่ใส่ถาดหรือกระด้งตากแดด 1-2 วัน เก็บใส่ภาชนะมีฝาปิด