จีน

ส่วนผสมมะไฟจีนเชื่อมแห้ง เนื้อมะไฟจีนสด 1 กิโลกรัม น้ำตาล 300 กรัม เกลือ 10 กรัม กรดซิตริค(กรดมะนาว) 3 กรัม วิธีทำมะไฟจีนเชื่อมแห้ง มะไฟจีนสดมาล้างให้สะอาด เด็ดเอาก้านออก นำมะไฟจีนแช่ในน้ำเกลือ 2% ทิ้งไว้ 1 คืน รุ่งขึ้นบีบเอาเมล็ดออก นำเนื้อมะไฟจีน 1 กิโลกรัม มาคลุกกับน้ำตาล 300 กรัม เกลือ 10 กรัม และกรดซิตริค 3 กรัม แช่ิทิ้งไว้ 1 คืน ตักมะไฟจีนออกจากน้ำเชื่อมไปเกลี่ยบนถาด และนำไปอบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส หรือตากแดด 1 วัน แล้้วนำกลับมาแช่น้ำเชื่อมที่เหลืออยู่ทิ้งไว้ 1 คืน รุ่งขึ้น นำออกไปอบหรือตากแดดอีก ทำเช่นนี้ประมาณ 3 วัน หรือจนกระทั่งแห้งดี เก็บในภาชนะปิดสนิท * […]

พุทราจีนเชื่อม ส่วนผสมพุทราจีนเชื่อม พุทราจีน(แห้ง) 500 กรัม น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย น้ำ 4 ถ้วย วิธีทำพุทราจีนเชื่อม ล้างพุทราแช่น้ำสักครู่ เพื่อให้คว้านเม็ดออกง่าย คว้านเม็ดออก พุทราที่คว้านแล้ว แช่น้ำให้นุ่มประมาณ 1 ชั่วโมง จึงล้างให้สะอาด ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ ต้มให้เดือดแล้วกรอง ใส่กระทะตั้งไฟประมาณ 10 นาที ใส่พุทรา ลดไฟ ใช้ไฟอ่อนๆ เชื่อมจนน้ำตาล ซึมเข้าในเนื้อพุทราและพุทราตึงเป็นรูปกลมสวย น้ำเชื่อมเคลือบเป็นเงา ตักใส่ภาชนะ ใช้เป็นของหวาน

น้ำมะไฟจีน ส่วนผสมน้ำมะไฟจีน มะไฟจีนแห้ง 500 กรัม น้ำตาลทราย 1.2 กิโลกรัม น้ำสะอาด 10 กิโลกรัม เกลือ 15 กรัม กรดซิตริคหรือกรดมะนาว 10 กรัม วิธีทำน้ำมะไฟจีน มะไฟจีนสดมาล้างให้สะอาด เด็ดเอาก้านออก แช่ในน้ำเกลือ 2% ทิ้งไว้ 1 คืน รุ่งขึ้นบีบเอาเมล็ดออก นำมะไฟจีนไปอบหรือตากแดดจนกระทั่แห้ง (ใช้เวลา 3-4 วัน) ต้มมะไฟจีนแห้งกับน้ำสะอาดจนเดือด เติมน้ำตาลทราย เกลือ กรดซิตริค เมื่อละลายดีแล้ว กรองด้วยผ้าขาวบาง นำน้ำมะไฟจีนต้มให้เดือดอีกครั้ง แล้วบรรจุลงขวดขณะร้อน ปิดด้วยฝาจีบ นำขวดที่ปิดฝาจีบแล้วลงต้มในน้ำอุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที เก็บได้โดยไม่ต้องแช่เย็นเป็นเวลา 1-2 เดือน *มะไฟจีนแยกเมล็ดและตากแห้ง ได้น้ำหนักแห้งประมาณ 15%