กล้วย

กล้วยกรอบ ส่วนผสมกล้วยกรอบ กล้วย 1 หวี น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง เนย 2 ขีด น้ำมันสำหรับทอด 2 กิโลกรัม น้ำ 1/2 ถ้วย วิธีทำกล้วยกรอบ ล้างกล้วยปอกเปลือกออก หันเป็นชิ้นความกว้าง หรือ ความยาวก็ได้ นำไปทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง พอสุกเหลืองตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ผสมน้ำตาลกับน้ำและเนยพอละลาย ตั้งไฟเคี่ยวพอข้น ใส่กล้วยที่ทอดไว้แล้วลงไปฉาบจนทั่วยกลง นำไปทอด พอร้อนตักขึ้น ทิ้งให้เย็น บรรจุใส่ถุง

กล้วยหินฉาบ ส่วนผสมกล้วยหินฉาบ กล้วยหิน 1 หวี น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง เนย 2 ขีด น้ำมัน 2 กิโลกรัม น้ำ 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำกล้วยหินฉาบ ล้างกล้วยปอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นความกว้าง หรือ ความยาวก็ได้ นำไปทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง พอสุกเหลืองตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ผสมน้ำตาลกับน้ำและเนยพอละลาย ตั้งไฟ เคี่ยวพอข้น ใส่กล้วยที่ทอดไว้แล้วลงไปฉาบ จนทั่วยกลง ทิ้งให้เย็น บรรจุถุง

วิธีทำกล้วยตาก เริ่มจากคัดพันธุ์กล้วย จะต้องเป็นพันธุ์มะลิอ่อง สังเกตได้โดยลักษณะผลโต ไส้ขาว ไม่มีเมล็ด ตัดกล้วยที่แก่ได้ที่แล้ว นำมาบ่มกล้วยให้สุก ใช้ใบตองรองพื้น เรียงกล้วยทับกันสูง 3-5 ชั้น คลุมผ้าพลาสติก 1 วัน แล้วเปิดผ้าพลาสติกออกทิ้งไว้อีก 3 วัน สังเกตจากใช้นิ้วมือปลิดที่ปลายลูกกล้วยจะหลุดออกโดยง่าย กล้วยสุกได้ที่แล้ว ปิกเปลือก ลอกเส้นใยข้างกล้วยออกให้หมด และใช้มีดตัดปลายลูกเล็กน้อย ป้องกันไม่ให้เกิดสีดำ นำกล้วยจุ่มน้ำเกลือแล้วเรียงบนตะแกรง ตากแดดหรือใช้ตู้อบพลังแสงอาทิตย์ ซึ่งคลุมด้านบนด้วยพลาสติกแผ่นใหญ่ สามารถปิดกันฝุ่นและแมลงได้ ตกเย็นเก็บรวบรวมกล้วยที่ตากไว้ด้วยกัน เก็บใส่ถุงพลาสติกขนาดใหญ่ รัดปากถุงเพื่อความร้อนจากกล้้วยระอุต่อไป รุ่งเช้าจึงนำไปตากใหม่ ทำซ้ำเช่นนี้ 6 วัน ก็จะได้กล้วยตากที่มีรูปทรงเป็นแท่งกลมๆ ถ้าต้องการกล้วยแบบผิวเรียบ หลังจากตากได้ 4 วัน ใช้มือคลึงกล้วย บีบให้แบน ตากต่อไปอีก 2 วัน บรรจุภาชนะแบบต่างๆ ในปริมาณต่างๆกัน ตามลักษณะตลาดที่จัดส่ง ขั้นตอนนี้ก็ระมัดระวังรักษาความสะอาด โดยห้องบรรจุต้องกรุตาข่ายมุ้งลวดอย่างมิดชิด * กล้วยอบหรือกล้วยตากเป็นผลิตภัณฑ์ที่กำหนดไว้ว่าไม่ให้มีการแต่งสี และห้ามใช้วัตถุเจือปนอาหารทุกชนิด

กล้วยตาก ส่วนผสมกล้วยตาก กล้วยน้ำว้าแก่จัด 1 เครือ เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 10 ถ้วย วิธีทำกล้วยตาก ตัดกล้วยออกเป็นหวี วางเรียงบนใบตอง วางใบตองปิดทับข้างบน ปิดด้วยกระสอบบ่มกล้วยให้สุก เมื่อกล้วยสุกเหลืองทั่ว ตัดออกจากหวีเป็นลูก เฉือนให้ติดกับลูก หรือตัดให้เข้าเนื้อกล้วยเล็กน้อย ตัดส่วนปลายกล้วยเช่นเดียวกัน ละลายน้ำเกลือโดยผสมเกลือกับน้ำ ตั้งไฟพอเดือดยกลง ปอกเปลือกกล้วย วางเรียงบนตะแกรงตากแดด * การตากกล้วยตาก การตากกล้วยใช้เวลาประมาณ 6-7 วัน แล้วแต่ความร้อนแรงของแดด ตากพอแดดร่มต้องรีบเก็บ การเก็บกล้วยที่ตากยังไม่แห้งให้เก็บใส่ถุงพลาสติก ปิดให้แน่นเพื่อไม่ให้กล้วยดำ และเพื่อไม่ให้ กล้วยถูกแมลงไต่ตอม หรือมีสิ่งแปลกปลอมเปื้อนถาด พอวันรุ่งขึ้นเรียงกล้วยตากอีก การตากกล้วย ต้องคอยกลับและระวังเรื่องความสะอาด เมื่อกล้วยตากเกือบแห้งประมาณวันที่ 5 หรือ 6 คลึงกล้วยให้แบนๆ โดยวางกล้วยบนใบตอง วางใบตองทับข้างบนโดยใช้มือกดเบาแล้วจึงคลึงกล้วยด้วยขวดน้ำเบาๆ ล้างกล้วยด้วยน้ำเกลือ เรียงบนตะแกรงตากอีกครั้ง คอยกลับจนกล้วยแห้งได้ที่ วันที่ 6 หรือ 7 จึงเก็บกล้วย […]

กล้วยไข่เชื่อม ส่วนผสมกล้วยไข่เชื่อม กล้วยไข่ห่ามลูกเล็กเปลือกเขียว 1 หวี น้ำตาลทราย(500 กรัม) 3 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย วิธีทำกล้วยไข่เชื่อม ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำใส่หม้อหรือกระทะทอง ตั้งไฟพอละลาย กรองแล้วตั้งไฟใหม่ เคี่ยวจนน้ำตาลข้นเหนียวพอเหนียวติดพาย ปอกกล้วย(ถ้าลูกใหญ่ตัดครึ่ง) ใส่ลงในน้ำเชื่อม ใช้ไฟกลางให้น้ำเชื่อมเดือดพล่าน เมื่อกล้วยเหลืองด้านหนึ่งกลับอีกด้าน หนึ่ง เมื่อกล้วยยืดตัวตักขึ้น พอกล้วยเชื่อมเย็น เก็บใส่ภาชนะไว้รับประทานได้หลายวัน * กล้วยไข่เชื่อม เสิร์ฟกับกระทิ โดยเอาหัวกระทิตั้งไฟพอเดือด ใส่เกลือเล็กน้อยให้ออกรสเค็ม * การเชื่อมกล้วยอย่าคนบ่อย ผิวกล้วยจะเป็นขุยไม่สวย