การทำผักผลไม้ตากแห้งและอบแห้ง

ส่วนผสมข้าวเกรียบฟักทอง (สูตร 2) ฟักทอง 1/2 กิโลกรัม แป้งมัน 1 กิโลกรัม กระเทียม 10 หัว พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำข้าวเกรียบฟักทอง (สูตร 2) บดกระเทียมและพริกไทยรวมกัน ฟักทองดิบนำไปนึงพอสุก บดเอาแต่เนื้อ ผสมกับแป้งมันและกระเทียม นวดให้เข้ากัน นำไปแช่ตู้เย็น 1 คืน แล้วนำมาหั่นตากแดด พอแห้งนำไปทอดได้เลย

ส่วนผสมข้าวเกรียบฟักทอง ฟักทองบด 200 กรัม แป้งมันสำปะหลัง 250 กรัม เกลือป่น 2 ช้อนชา กระเทียมโขลกละเอียด 2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทรราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด วิธีทำข้าวเกรียบฟักทอง นึ่งฟักทองให้สุก ยีฟักทองให้ละเอียดเนื้อเนียน ผสมแป้งมันสำปะหลัง ฟักทองบด กระเทียม พริกไทย เกลือ น้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน นวด ส่วนผสมให้เข้ากัน ค่อยๆเติมน้ำเดือดนวดไปเรื่อยๆ จนเข้ากันและปั้นได้ นำส่วนผสมที่เข้ากันมาปั้นเป็นแท่งยาว เส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว เรียงแท่งข้าวเกรียบลงในรังถึง ที่ทาน้ำมันพืชไว้ อย่าวางชิดกันมากเพื่อให้ไอน้ำขึ้นมาได้ นึ่งในน้ำเดือดไฟแกรง 40 นาที ทิ้งไว้ให้เย็นเก็บใส่ถุึงพลาสติก พักไว้ 1 คืน หั่นเป็นแว่นบางๆ ตากแดดจนแห้งสนิท เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิด * หมายเหตุ : ต้องพักแท่งข้าวเกรียบไว้หนึ่งคืนก่อนหั่น มิฉะนั้นจะเหนียวเหนอะหนะ […]

เห็ดสวรรค์ส่วนผสมเห็ดสวรรค์ เห็นนางฟ้า 1 กิโลกรัม ซีอิ้วขาว หรือซอสปรุงรส 30 มิลลิลิตร(ซี.ซี.) น้ำตาลทราย 50 กรัม วิธีทำเห็ดสวรรค์ ฉีกเห็นนางฟ้าตามแนวยาวให้เป็นเส้น กว้างประมาณ 1-1.5 เซนติเมตร นำเห็ดลงทอดในน้ำมันจนเหลืองและค่อนข้างกรอบ เทน้ำมันออกจากกะทะ แล้วเติมเครื่องปรุงลงไปผัดคลุกเคล้ากับเห็ด นำขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน นำเข้าอบในตู้อบอุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส นานประมาณ 30 นาที เก็บในภาชนะบรรจุปิดสนิท * เครื่องปรุงอาจเพิ่มรากผักชี กระเทียม พริกไทยทตามชอบ หรืออาจเติมงาขาวคั่วและลูกผักชี >> ดาวน์โหลดเอกสารการทำเห็ดสวรรค์(.pdf)

วิธีทำผักกาดแห้ง(ไฉ่กัว) ผักกาดเขียวปลี เลือกที่มีใบมากๆ และยังเขียว นำมาตัดแต่ง ล้างให้สะอาด แล้วผึ่งให้ผักเหี่ยวเพื่อลดน้ำในผัก นำมาดองในน้ำเกลือเข้มข้น 10% (ใช้เกลือ 1 กิโลกรัม ต่อน้ำ 9 กิโลกรัม) แช่ให้ผักจมในน้ำเกลือ ใช้เวลาประมาณ 2 วัน นำผักออกมาจากน้ำเกลือ บีบน้ำเกลือออก จัดผักให้มีรูปร่างตามต้องการ แล้วจึงนำเข้าอบหรือตากให้แห้ง ผักที่แห้งแล้วจะมีเกล็ดเกลือจับอยู่เล็กน้อย เวลารับประทานให้น้ำมาล้างน้ำ ต้มในน้ำเดือดแล้วล้างน้ำอีกครั้งเพื่อลดความเค็ม แล้วจึงประกอบอาหาร

วิธีทำพริกแห้ง พริกขี้หนูหรือพริกชี้ฟ้าสุกเป็นสีแดง คัดที่เน่าเสียทิ้ง เด็ดก้านออก ล้างน้ำให้สะอาด นำไปลวกในน้ำร้อนที่ผสมโปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟท์ 0.2% (เตรียมโดยใช้โปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟท์ 2 กรัม ต่อน้ำ 1 กิโลกรัม) 1-2 นาที นำไปอบหรือตากให้แห้งสนิท ปล่อยไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วเก็บในภาชนะที่สะอาด แห้งและปิดสนิท จะเก็บได้นานโดยไม่มีเชื้อรา * พริกแห้ง ถ้าตากโดยใช้แสงแดด ต้องระวังฝุ่นผง หรือสิ่งสกปรกที่จะปลิวมาปะปนกับผลิตภัณฑ์