แยมผิวมะนาว(มาร์มาเลต)

แยมผิวมะนาว(มาร์มาเลต)

ส่วนผสมแยมผิวมะนาว(มาร์มาเลต)

1. น้ำมะนาวสด 150 กรัม
2. เยื่อจากเปลือกมะนาว 50 กรัม
3. น้ำตาลทราย 600 กรัม
4. น้ำเปล่า 150 กรัม

วิธีทำแยมผิวมะนาว(มาร์มาเลต)

1. คั้นมะนาวเอาแต่น้ำ
2. นำเปลือกมะนาวไปกับต้มน้ำผสมเกลือ 5% (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 950 กรัม) พอเดือดตักออกแช่น้ำเย็น นำไปต้มกับน้ำเดือดอีก 1 ครั้ง ล้างน้ำเย็น
3. ดึงเอาเยื่อขาวๆ ออกมาปั่นกับน้ำเล็กน้อยให้ละเอียด
4. เปลือกมะนาวหั่นชิ้นเล็กยาว ต้มกับน้ำจนเปลือกมะนาวนิ่ม ตักขึ้นพักไว้
5. เตรียมน้ำ 130 กรัม ต้มกับน้ำตาลทราย 70 กรัม พอน้ำตาลละลาย ใส่เปลือกมะนาวที่ต้มแล้วตั้งไฟอ่อน จนน้ำเชื่อซึมเข้าในเปลือกมะนาว น้ำเชื่อมจะงวด และเข้มขัน ปิดไฟยกลงตักเอาแต่เปลือกมะนาวใส่ ตะแกรงพักไว้
6. นำเยื่อมะนาวที่ปั่นแล้วต้มกับน้ำเปล่า 150 กรัม ต้มให้เดือด 3-5 นาที เติมน้ำตาลทราย คนให้ละลาย ต้มให้เดือด 2-3 นาที ต้องค่อยๆ คนอย่าให้ไหม้
7. เติมมะนาวลงไป เร่งไฟเพื่อให้อุณหภูมิของน้ำผลไม้ขึ้นถึง 103-105 องศาเซียส หรือจนวัดความหวานได้ 68 บริกซ์ หรือเมื่อยกพายไม้ขึ้นแยมจะค่อยๆ ไหลลงมา จึงปิดไฟ
8. คนให้ฟองออก เทใส่ขวดที่นึ่งแล้ว ปิดฝาให้แน่น คว่ำขวดลงประมาณ 3-5 นาที แล้วหงายขึ้น
9. ล้างด้านนอกขวดให้สะอาด ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น แยมจะแข็งตัว