Advertisements
สับปะรดแช่อิ่ม
วิธีทำสับปะรดแช่อิ่ม
- สับปะรด จะต้องเลือกผลที่ดิบ มีเนื้อแน่นแข็ง
- ล้างน้ำให้สะอาด
- ปอกเปลือก ตัดหัวท้ายด้วยมีดสแตนเลส หั่นให้เป็นแว่นขนาด 2 ซม. เจาะแกนออก
- ล้างสับปะรดแว่นด้วยน้ำให้สะอาด ทำให้สะเด็ดน้ำบนตะแกรงสแตนเลส หรือกระด้งตาห่าง รองด้วยผ้าขาวบาง
- ละลายกรดมะนาว 15 กรัม ในน้ำ 3 ลิตร นำสับปะรดลงไปแช่เป็นเวลา 10-15 นาที แล้วล้างน้ำให้สะอาด ทำให้สะเด็ดน้ำ
- จากนั้นนำสับปะรดมานึ่งในลังถึง 5 นาที จนกระทั่งเนื้อสับปะรดนิ่ม
- เตรียมน้ำเชื่อมเข้มข้น ที่มีค่าความหวาน 35% (ใช้น้ำตาลทราย 350 กรัม น้ำ 650 กรัม) โดยน้ำหนักสับปะรด 1 ก.ก. ต้องเตรียมน้ำเชื่อม 1 ก.ก. ต้มน้ำและน้ำตาลทรายให้เดือด 1-2 นาที แล้วกรองตะกอนด้วยผ้าขาวบาง
- เติมกรดมะนาวลงไป 0.1-0.2% (กรดมะนาว 1-2 กรัม ต่อน้ำเชื่อม 1 ก.ก.) และเติมโปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟท์ 0.02% ลงไปในน้ำเชื่อม (โปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟท์ 0.2 กรัมต่อน้ำเชื่อม 1 ก.ก.)
- นำสับปะรดแว่นใส่ลงในน้ำเชื่อมเข้มข้น ที่เตรียมไว้ในขณะที่น้ำเชื่อมยังร้อน แล้วทิ้งไว้ให้พออุ่นๆ ถ่ายใส่โหลหรือจะแช่ทิ้งค้างคืนไว้ในหม้อสแตนเลสก็ได้ แต่ต้องใช้ถุงพลาสติกใส่น้ำ กดทับไว้เพื่อให้สับปะรดแว่นจมอยู่ใต้น้ำเชื่อมตลอดเวลา แล้วปิดฝาโหลหรือหม้อสแตนเลสให้สนิท
- วันที่ 2 เพิ่มความเข้มข้นของน้ำเชื่อม 10% เมื่อเติมน้ำตาลแล้วต้มให้เดือดประมาณ 1-2 นาที กรองตะกอนด้วยผ้าขาวบาง แล้วเทกลับใส่ภาชนะที่บรรจุสับปะรดแว่น ทิ้งค้างคืนไว้ เอาถุงพลาสติกใส่น้ำกดทับ ให้สับปะรดแว่นจมอยู่ใต้น้ำเชื่อมตลอดเวลา
- เพิ่มความหวานของน้ำเชื่อมวันละ 10% จนกระทั่งได้ความหวานของน้ำเชื่อมเป็น 65% (หรือ 75% ถ้าชอบหวาน) ต้มให้เดือดเบาๆ 1-2 นาที กรองตะกอนออกด้วยผ้าขาวบาง ชั่งหาน้ำหนักของน้ำเชื่อม แล้วเติมกรดมะนาว (ใช้อัตราส่วนกรดมะนาว 1-2 กรัม ละลาย ต่อน้ำเชื่อม 1 ก.ก.)
- นำสับปะรดแว่นลงไปต้มให้เดือดเบาๆ 1-2 นาที เทใส่โหลแก้ว รอให้อุ่นแล้วจึงใช้ถุงพลาสติก บรรจุน้ำกดทับไว้ให้สับปะรดแว่น จมอยู่ใต้น้ำเชื่อมตลอดเวลา ทิ้งไว้ 10 วัน ที่อุณหภูมิตู้เย็น
- พอคอบกำหนดให้ต้มน้ำเชื่อมกับสับปะรดแว่นให้เดือดเบาๆ เป็นเวลา 1-2 นาที และทำให้สะเด็ดน้ำเชื่อม (บนตะแกรงสแตนเลส หรือกระด้งก็ได้) เป็นเวลา 30 นาที
- ละลายโปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟท์ 0.8-1 กรัม ในน้ำ 4 ลิตร ต้มให้เดือด จุ่มสับปะรดแว่นลงไปเป้น เวลา 1-2 นาที เพื่อขจัดน้ำเชื่อมที่เคลือบผิวของสับปะรดแว่นอยู่ออก และป้องกันการเกิดเชื้อรา
- นำสับปะรดมาเรียงใส่ถาดโปร่งและตากแห้งในตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซียส เป็นเวลา 20 ชั่วโมง หรือตากแห้งโดยใช้แสงแดด จนกระทั่งแห้งไม่ติดมือจะได้สับปะรดแช่อิ่มแห้ง
- ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วบรรจุตามน้ำหนักที่ต้องการ ในภาชนะบรรจุที่แห้ง และสะอาด แล้วผนึกแน่นจะได้สับปะรดแช่อิ่มแห้ง มีความชื้นประมาณ 16-20%