มะละกอดองเค็มเปรี้ยวหวาน (ซีเซ้กฉ่าย)

มะละกอดองเค็มเปรี้ยวหวาน (ซีเซ้กฉ่าย)

ส่วนผสม มะละกอดองเค็มเปรี้ยวหวาน (ซีเซ้กฉ่าย)

ส่วนประกอบ

1. เนื้อมะละกอ 800 กรัม
2. เกลือป่น 6 ช้อนโต๊ะ
3. ขิงปอกเปลือก 200 กรัม
4. น้ำปูนใส (ให้พอท่วม)

ส่วนผสมน้ำปรุงรส

1. ซีอิ้วใส 1200 มิลลิลิตร(ซี.ซี.)
2. น้ำส้มสายชูกลั่น 5% 100 มิลลิลิตร(ซี.ซี.)
3. เกลือ 50 กรัม
4. น้ำตาลทราย 200 กรัม
5. น้ำสะอาด 600 มิลลิลิตร(ซี.ซี.)

วิธีทำ มะละกอดองเค็มเปรี้ยวหวาน (ซีเซ้กฉ่าย)

1. ปอกมะละกอ ขิง ล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
2. ผสมน้ำปูนใส และเกลือ นำมะละกอและขิงที่หั่นลงแช่ค้างไว้ 1 คืน
3. นำมะละกอและขิงที่แช่มาล้างน้ำสะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
4. นำส่วนผสมของน้ำปรุงรสทั้งหมดมาตั้งไฟพอเดือด
5. บรรจุมะละกอ และขิงลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำปรุงรสที่เดือดใส่ลงไปพอท่วม ปิดฝาเก็บไว้ 4-5 วัน รับประทานได้

หมายเหตุ ถ้าจะเก็บไว้เป็นปี ให้นำขวดที่บรรจุน้ำปรุงแล้ว นึ่งไล่อากาศในรังถึงประมาณ 5 นาที หรือวัดอุณหภูมิของน้ำปรุงได้ 85 องศาเซลเซียส จึงปิดฝา แล้วนึ่งต่ออีก 20 นาที