มะขามแช่อิ่มอบแห้งปรุงรส

มะขามแช่อิ่มอบแห้งปรุงรส

ส่วนผสมมะขามแช่อิ่มอบแห้งปรุงรส

1. มะขามแก่แต่ไม่สุก 1 กิโลกรัม
2. น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม
3. น้ำปูนใส 1.5 กิโลกรัม
4. เกลือป่น 100 กรัม

เครื่องปรุงรส (สำหรับผลไม้อบแห้ง 1 กิโลกรัม)

1. น้ำตาลทราย 100 กรัม
2. เกลือป่น 10 กรัม
3. พริกแห้งป่น 5 กรัม

วิธีทำมะขามแช่อิ่มอบแ้ห้งปรุงรส

1. มะขามทั้งฝัก ลวกในน้ำเดือดนาน 2 นาที เอาขึ้นแช่น้ำเย็น
2. แกะเปลือกออก แช่น้ำเกลือ 1 คืน (น้ำ 100 กรัม เกลือ 100 กรัม)
3. รุ่งขึ้นนำแช่น้ำปูนใสนาน 3 ชั่วโมง ผ่ามะขามให้ขาดแคะเมล็ดออก ล้างน้ำเปล่าและผึ่งให้แห้ง
4. เตรียมน้ำเชื่อม 30% (น้ำ 700 กรัม น้ำตาล 300 กรัม) ต้มให้เดือดทิ้งให้เย็น นำมะขามลงแช่
5. รุ่งขึ้นตักมะขามขึ้นจากน้ำเชื่อมแล้วตั้งไปจนเดือด 5 นาที แล้วเพิ่มน้ำตาล อีก 100 กรัม ต้มใ้ห้เดือดทิ้งให้เย็นแล้วนำมะขามลงแช่ ทำเช่นนี้ทุกวัน โดยเพิ่มความหวานวันละ 100 กรัม จนครบ 5 วัน
6. ตักมะขามขึ้นจากนน้ำเชื่อม และนำไปล้างในน้ำเดือดเและตากจนแห้งจับไม่ติดมือ
7. นำมาคลุกกับเครื่องปรุงรส
8. เก็บในภาชนะที่แห้งสะอาดปิดสนิท

* ถ้าต้องการทำเป็นมะขามแช่อิ่ม แบบที่ทานกับพริกเกลือ ก็ไม่ต้องผ่ามะขามเพื่อแคะเม็ดออก และไม่ต้องนำไปตากแห้ง (ทำตามวิธีทำถึงข้อ 5 และให้ใช้น้ำตาลอ้อยแทนน้ำตาลทรายบางส่วนในการเตรียมน้ำเชื่อม จะทำให้ได้มะขามสีสวย และมีความหอมของน้ำตาลอ้วอยด้วย)