กระเทียม
ชื่อสามัญ: Garlic
ชื่อวิทยาศาสตร์: Allium sativum Linn.
ชื่อท้องถิ่นอื่นๆ: โดยทั่วไปโดยเฉพาะภาคกลางจะเรียกกันว่า กระเทียม แต่กระเทียมก็มีภาษาท้องถิ่นเป็นของตัวเองแต่ละภาคด้วย เช่น
- ในแถบภาคเหนือ จะเรียกว่า หอมเตียม
- ในแถบภาคอีสาน จะเรียกว่า หอมขาว, กระเทียมขาว (อุดรธานี)
- ในแถบภาคใต้ จะเรียกว่า หัวเทียม,เทียม
- กะเหรี่ยงแถวแม่ฮ่องสอนก็จะเรียกว่า ปะเช้วา
ถิ่นกำเนิดของกระเทียม: กระเทียมนั้นมีถิ่นกำเนิดอยู่แถวเอเชียตอนกลาง
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของกระเทียม
กระเทียมนั้นจัดว่าเป็นพืชล้มลุก ที่มีลำต้นไม่สูงมากประมาณ 30-45ซม.
ใบ มีลักษณะแบนยาวเรียวและปลายแหลม ทำโค่งและซ้อนกันเป็นชั้นๆแต่ข้างในกลวง เป็นใบเดี่ยว จะมีรอยคล้ายๆรอยพับเป็นแนวยาวตลอด
ดอก ดอกจะเป็นสีขาวออกชมพูม่วง และจะออกเป็นกระจุกติดกันคล้ายช่อ จะมีกลีบดอกทั้งหมด6กลีบยาวประมาณ 6-7มม. มีลักษณะยาวแหลม ก้านดอกจะยาวและมีกาบห่อหุ้มอยู่เป็นจะงอย ส่วนอับเกสรจะหันออกด้านนอก
หัว จะอยู่ใต้ดิน มีลักษณะกลม มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2-5ซม. และใน1หัวจะมีกลีบเล็กๆอยู่หลายกลีบอยู่ในนั้น โดยจะเยื่อบางๆมีสีขาว หรือ สีขาวชมพูคอยหุ้มอยู่หลายชั้น ส่วนสายพันธุ์ที่มีหัวเดียวและกลีบเดียว เราจะเรียกสายพันธุ์นั้นว่า “กระเทียมโทน” ถ้าแกะเยื้อออกจะพบเนื้อกระเทียมมีสีเนื้อหรือครีม ซึ่งส่วนนี้จะมีกลิ่นฉุนและรสเผ็ด ซึ่งส่วนใหญ่นิยมนำไปประกอบอาหาร
ฤดูกาลที่กระเทียมเจริญเติบโด: กระเทียมนั้นสามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี แต่ช่วงที่ยอดอ่อนจะอร่อยที่สุดและออกผลผลิตได้ดีนั้น จะเป็นช่วงของฤดูหนาว
แหล่งปลูก: โดยส่วนใหญ่ในประเทศไทยจะนิยมปลูกกระเทียมกันมากที่สุดใน ภาคเหนือ และ แถบภาคอีสาน และประเทศที่ปลูกกระเทียมมากทุดสุดในโลกคือ ประเทศจีน
เมนูที่ทำจากกระเทียม:
กระเทียมนั้นนิยมนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายชนิมาก เพราะมีกลิ่นและรสที่ดี พร้อมยังสามารถช่วยดับกลิ่นคาวได้เป็นอย่างดีด้วย ในที่นี้จึงยกตัวอย่างเมนูที่มีส่วนผสมจากกระเทียมมาดังนี้
- ส่วนใบและต้นของกระเทียม สามารถนำมาผัดกับตับหมูได้ จะมีรสชาติดี
- หัวกระเทียมสามารถนำไปลวกหรือดองไว้แล้วนำมารับประทานได้
- สามารถนำกระเทียมมาหมัก เพื่อใช้ในการดับกลิ่นปลาได้เป็นอย่างดี และนำปลาไปทำได้ทุกเมนู
สรรพคุณทางยาและประโยชน์ของกระเทียม
- ส่วนใบ สามารถช่วยทำให้เสมหะแห้งและขับเสมหะได้
- แก้อาการปวดมวนท้องเนื่องจากลมได้
- หัวกระเทียมมีสรรพคุณช่วยแก้อาการไอและอาการเจ็บคอได้
- ช่วยป้องกันและรักษาอาการของโรคผิวหลังได้
- ช่วยบำรุงธาตุให้ร่างกาย
- ช่วยขับระดูสำหรับสตรีที่เป็นประจำเดือนได้
- ช่วยทำให้สมองปลอดโปร่งและบรรเทาอาการของโรคประสาทได้
- ช่วยรักษาอาการของโรคหืด
- ช่วยแก้เรื่องของอาการปวดหู
- ช่วยป้องกันการเกิดเลือดออกตามไรฟันได้
- ช่วยขับพยาธิในท้อง
- ในกระเทียมยังมีสารอัลลิซิน (Allicin) ซึ่งจะช่วยป้องกันเราจากโรคมะเร็งได้
- ช่วยบำรุงหัวใจให้ทำงานปกติ
- ช่วยทำให้ไตทำงานได้สมดุลขึ้น และช่วยให้ขับปัสสาวะได้เป็นปกติ
คุณค่าทางอาหารของต้นกระเทียม
โดยในหัวกระเทียม 100กรัม จะประกอบไปด้วย
- พลังงานประมาณ 150 กิโลแคลอรี่
- น้ำ 60กรัม
- เส้นใย 1กรัม
- โปรตีน 5กรัม
- แคลเซียม 5มิลลิกรัม
- วิตามินบี1 0.2มิลลิกรัม
- วิตามินบี2 0.02มิลลิกรัม
- วิตามินซี 15มิลลิกรัม
- วิตามินเอ 5 IU
