Advertisements

กล้วยไข่เชื่อม

เมนูขนมหวานไทย ที่ทำง่ายและอร่อยหวานมันคงจะหนีไม่พ้น “กล้วยไข่เชื่อม”

ที่นอกจากจะทำง่าย ใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่าย และทั้งหวาน มัน อร่อยติดใจ จนต้องทำกินกันบ่อยๆ

แค่เห็นภาพก็การันตรีความอร่อยแล้ววววคร้าบบ

เรามาลองดูกรรมวิธีการทำกันเลยว่าทำอย่างไรให้อร่อยครับผม
กล้วยไข่เชื่อม

เริ่มจาก วัตถุดิบ/ส่วนประกอบ

1. กล้วยไข่(ต้องห่ามๆนะ) 2หวี

[*เคล็ดลับการเลือกกล้วย กล้วยไข่ควรใช้ผลเล็ก หรือเรียกชื่อพันธุ์ว่ากล้วยไข่ไทย ไม่อย่างนั้นเมื่อเชื่อมแล้ว ไส้ในจะแข็งและเนื้อนอกจะยุ่ย และการควรเลือกกล้วยที่จะนำมาเชื่อม ควรจะไม่ให้สุกเกินไป ควนำมาเชื่อมหลังสุกซัก 70 เปอร์เซ็นแล้ว(มีเหลืองปนเขียว)]

2. น้ำ 425กรัม หรือ2ถ้วยตวง

3. น้ำตาลทรายขาว 475 กรัม

4. เกลือป่นแค่หยิบมือ

5. แป้งอเนกประสงค์ 2ช้อนโต๊ะ (ยี่ห้ออะไรก็ได้)

6. หัวกะทิ

มาเริ่มวิธีทำกันเลย

ขั้นแรก

เริ่มจากนำกล้วยที่เตรียมไว้มาปลอก หลังจากนั้นตัดหัวและท้ายให้สวยงาม

โดยจำเป็นต้องลอกเยื่อหือส่วนต่างๆที่ติดผลกล้วยออกให้หมดด้วย

หลังจากนั้นให้รีบนำไปแช่น้ำที่ผสมเกลือนิดหน่อย เพื่อป้องกันกล้วยสีคล้ำครับ

ขั้นที่สอง

เตรียมน้ำเชื่อมเริ่มจาก

1.นำน้ำและน้ำตาลมาผสมกันแล้วเคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนไปทางไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลาย

เมื่อน้ำตาลละลายหมดให้ตักใส่ผ้าขาวบางเพื่อกรอง หลังจากกรองเสร็จ ให้นำไปเคี่ยวใหม่

จนเริ่มเห็นฟองขึ้นจากใหญ่ไปจนฟองเล็กลง เพมื่อฟองเล็กลงแปลว่าน้ำเชื่อมค่อนข้างเข้มข้นแล้ว

[*เคล็ดลับการเลือกน้ำเชื่อมกับกล้วย ถ้ากล้วยห่ามมากหรือค่อนข้างดิบ น้ำเชื่อมควรต้องเหลวกว่าเดิมนิดหน่อย

หากกล้วยไข่ห่ามแต่ค่อนไปทางเกือบสุข น้ำเชื่อมควรต้องเข้มข้นกว่าปกติ เพื่อป้องกันกล้วยเละ]

2. ปริมาณน้ำเชื่อมควรมากกว่ากล้วยไข่ที่นำลงกระทะ เพื่อให้สามารถดูดซับน้ำเชื่อมได้เหมาะสม

และขณะคนจะไม่ทำให้กล้วยเละ

กล้วยไข่เชื่อมราดกะทิ

ขั้นตอนที่สาม

1. หลังจากที่น้ำเชื่อมเริ่มได้ที่ตามต้องการแล้ว ให้ตักกล้วยที่แช่น้ำเกลือไว้มาพักไว้เพื่อให้สะเด็ดน้ำก่อน

หลังจากนั้นจึงเริ่มน้ำกล้วยลงไปเชื่อมในกระทะ (ระวังใส่แต่พอดีให้กล้วยไม่เยอะเกินไป)

2. ให้คนน้ำเชื่อมจนกว่ากล้วยเริ่มจะได้ที่ (ควรใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน) ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็นๆ

เพื่อให้น้ำเชื่อมค่อยๆซึมเข้าไปในเนื้อกล้วยพร้อมกับความร้อนทำให้กล้วยเริ่มสุก พอสุกก็ตักกล้วยวางที่จาน

และตักน้ำเชื่อมราดตามลงไปเพื่อป้องกันกล้วยแห้ง

[*เคล็ดลับวิธีสังเกตกล้วยว่าได้ที่แล้วหรือยัง ผลกล้วยที่เริ่มสุขจะค่อยๆพองขึ้นและเริ่มมีรอยแตกเป็นริ้วๆ

ขั้นตอนนี้ต้องระวัง หากปล่อยไว้นานเกินไปกล้วยอาจจะขาดออกจากกัน]

ขั้นตอนที่สี่

หัวกะทิไว้สำหรับราดกล้วยเชื่อม ให้นำหัวกะทิตั้งไฟอ่อนแล้วค่อยๆเคี่ยวจนเดือด

แล้วในขณะเดือด หัวกะทิจะลอยมาด้านบน ให้นำส่วนนี้ตักใส่ภาชนะและผสมเกลือ 1หยิบมือ

และนำไปราดบนกล้วยเชื่อม เพื่อได้ความมันและเค็มตัดกับความหวานของกล้วยไข่เชื่อม

เพียงเท่านี้ เราก็จะได้ “กล้วยไข่เชื่อม” สุดแสนอร่อยมาทานกันในครอบครัวกันแล้วคร้าบบบ

ขอให้ทุกท่านมีความสุขกับความอร่อยของกล้วยไข่เชื่อมกันครับ^^


ขอบคุณรูปภาพจาก: Wasted Down  (www.flickr.com)

Advertisements

หลักการแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้

หลักการแปรรูปอาหาร - การเตรียมผักผลไม้ก่อนการแปรรูป - วัตถุเจือปนในอาหาร

ชนิดการแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้

การเชื่อมแห้งและกวน - การทำน้ำผักผลไม้และน้ำสมุนไพร - การทำผักและผลไม้หมักดอง - การทำผักผลไม้ตากแห้งและอบแห้ง

การแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้

พืชผัก | เกี่ยวกับเรา | ดาวน์โหลดเอกสาร | การแปรรูปอาหารจากผักและผลไม้ | เกมส์

เพื่อนบ้าน : กล้วยไม้, กล้วยไม้ไทย

Copyright 2008-2014 VegetWeb.com *สงวนลิขสิทธิ์ หากนำบทความไปใช้บนเว็บไซต์ต้องเชื่อมโยงลิ้งก์กลับมายังหน้านั้น